新鮮豆?jié){和放冰箱第二天的豆?jié){在營養(yǎng)方面存在一定差距，主要體現(xiàn)在維生素含量、蛋白質(zhì)活性、微生物數(shù)量、營養(yǎng)成分穩(wěn)定性、口感風(fēng)味等方面。

1. 維生素含量：新鮮豆?jié){中含有豐富的維生素，如維生素C等。然而，維生素具有不穩(wěn)定性，放冰箱第二天的豆?jié){，其中的維生素會因與空氣接觸、受溫度等因素影響而逐漸氧化分解，導(dǎo)致含量降低。

2. 蛋白質(zhì)活性：豆?jié){中的蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)成分。新鮮豆?jié){里的蛋白質(zhì)活性較高，更易于人體消化吸收。經(jīng)過一夜存放，蛋白質(zhì)可能會發(fā)生一定程度的變性，其活性有所下降，消化吸收的難度可能會增加。

3. 微生物數(shù)量：新鮮豆?jié){制作完成后，微生物數(shù)量相對較少。但即使放在冰箱中，隨著時間推移，豆?jié){也可能受到一些耐低溫微生物的污染和繁殖。第二天豆?jié){中的微生物數(shù)量會比新鮮豆?jié){有所增多，過多的微生物可能會影響豆?jié){的品質(zhì)和人體健康。

4. 營養(yǎng)成分穩(wěn)定性：豆?jié){中的一些營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)等，在新鮮豆?jié){中處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。放置一段時間后，由于豆?jié){的酸堿度、溫度等條件變化，可能會導(dǎo)致部分礦物質(zhì)發(fā)生沉淀或化學(xué)反應(yīng)，從而影響其在人體中的吸收和利用。

5. 口感風(fēng)味：新鮮豆?jié){具有濃郁的豆香和醇厚的口感。而放冰箱第二天的豆?jié){，其口感會變得相對淡薄，豆香也會有所減弱，風(fēng)味不如新鮮豆?jié){。

綜上所述，新鮮豆?jié){和放冰箱第二天的豆?jié){在營養(yǎng)和口感等方面存在明顯差距。為了獲取更豐富的營養(yǎng)和更好的口感體驗，建議盡量飲用新鮮豆?jié){。如果需要存放，也應(yīng)注意保存條件，盡快飲用。