空氣污染時，血糖高人群吃牛肉在一定程度上能增強抵抗力，這與牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素、鋅元素、維生素B族以及其脂肪特點等因素有關(guān)。

1. 優(yōu)質(zhì)蛋白來源：牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞的重要組成部分，對于維持身體正常的生理功能、修復(fù)受損組織和增強免疫力至關(guān)重要。血糖高人群在空氣污染環(huán)境中，身體可能面臨更多的應(yīng)激和潛在損傷，攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持免疫系統(tǒng)的正常運作，增強抵抗力以應(yīng)對外界不良環(huán)境。

2. 富含鐵元素：牛肉中含有豐富的鐵元素，鐵是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧氣的運輸和儲存。血糖高人群可能由于代謝異常等原因存在一定程度的貧血傾向，而空氣污染可能進一步影響身體的氧合功能。補充鐵元素可以提高血紅蛋白水平，增強氧氣運輸能力，**身體各組織器官的正常代謝和功能，從而有助于提升整體抵抗力。

3. 鋅元素助力：鋅在人體免疫系統(tǒng)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它參與多種免疫細(xì)胞的發(fā)育、分化和功能調(diào)節(jié)。牛肉中含有的鋅元素能夠促進免疫細(xì)胞的活性和增殖，增強機體的免疫應(yīng)答能力。在空氣污染的情況下，鋅元素可以幫助血糖高人群更好地抵御空氣中有害物質(zhì)對身體的侵害，減少感染性疾病的發(fā)生風(fēng)險。

4. 維生素B族豐富：牛肉富含多種維生素B族，如維生素B6、B12等。這些維生素在能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持和免疫調(diào)節(jié)等方面都具有重要作用。血糖高人群的代謝功能可能存在一定障礙，維生素B族可以幫助調(diào)節(jié)代謝過程，提高身體的能量利用效率，同時支持免疫系統(tǒng)的正常功能，增強身體在空氣污染環(huán)境中的抵抗力。

5. 脂肪特點適宜：牛肉中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，相較于飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對心血管健康更為有益。血糖高人群往往伴隨著心血管疾病的高發(fā)風(fēng)險，空氣污染也會對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。適量攝入富含不飽和脂肪酸的牛肉，有助于維持心血管系統(tǒng)的健康，減少心血管疾病的發(fā)生，進而間接增強身體的抵抗力。

綜上所述，空氣污染時，血糖高人群吃牛肉對增強抵抗力有一定幫助。牛肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B族以及適宜的脂肪特點，都能從不同方面支持身體的正常生理功能和免疫系統(tǒng)。但血糖高人群在食用牛肉時，也需注意控制量，避免因過量攝入導(dǎo)致血糖波動。同時，應(yīng)保持均衡的飲食結(jié)構(gòu)，結(jié)合適當(dāng)?shù)倪\動和良好的生活習(xí)慣，以更好地增強抵抗力。