未來飲食趨勢倡導遠離生芽土豆，主要是因為生芽土豆含有龍葵素、食用后可能引發(fā)中毒癥狀、影響營養(yǎng)吸收、增加胃腸道負擔、處理不當易有健康風險等。

1. 龍葵素：生芽土豆會產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒的生物堿。正常情況下土豆中龍葵素含量較低，但發(fā)芽后其含量會急劇升高。龍葵素對人體的胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用。

2. 中毒癥狀：食用生芽土豆后，可能會出現(xiàn)一系列中毒癥狀。輕度中毒可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適；嚴重時可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐，甚至昏迷等癥狀，對身體健康造成嚴重威脅。

3. 影響營養(yǎng)吸收：生芽土豆的營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生了改變，其內(nèi)部的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)芽過程中會被分解消耗，營養(yǎng)價值降低。同時，龍葵素還可能影響人體對其他食物中營養(yǎng)成分的吸收，導致營養(yǎng)攝入不均衡。

4. 增加胃腸道負擔：生芽土豆質(zhì)地相對較硬，且其中的有害物質(zhì)會刺激胃腸道，使得胃腸道需要花費更多的能量和時間來消化處理。長期食用生芽土豆，會增加胃腸道的消化負擔，容易引發(fā)胃腸道疾病。

5. 處理不當易有健康風險：有些人認為把芽去掉、把土豆削得深一些就可以食用，但實際上龍葵素可能已經(jīng)擴散到整個土豆中，即使經(jīng)過處理，仍可能殘留一定量的毒素。如果處理不當，食用后依然存在健康隱患。

綜上所述，生芽土豆存在諸多不利于健康的因素，未來飲食趨勢遠離生芽土豆是非常合理且必要的。為了保障身體健康，應盡量避免食用生芽土豆，選擇新鮮、無發(fā)芽的土豆進行烹飪。