當(dāng)血糖高時，餐桌上可選擇菠菜、西蘭花、芹菜、黃瓜、苦瓜等蔬菜。

1. 菠菜：富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，有助于控制餐后血糖上升速度。同時，菠菜中的鎂元素對胰島素的敏感性有積極影響，能促進胰島素更好地發(fā)揮作用，幫助細胞攝取和利用葡萄糖，從而維持血糖的穩(wěn)定。

2. 西蘭花：屬于十字花科蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素K和蘿卜硫素等營養(yǎng)成分。蘿卜硫素具有抗氧化和抗炎特性，能夠減輕體內(nèi)的氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，對改善胰島素抵抗有益，進而輔助調(diào)節(jié)血糖。此外，西蘭花的熱量較低，富含的膳食纖維可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。

3. 芹菜：含有豐富的芹菜素等生物活性成分，具有一定的降血壓、降血脂和降血糖作用。芹菜中的膳食纖維能促進腸道蠕動，減少糖分的吸收，同時還能調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，對血糖的控制有間接幫助。而且芹菜水分含量高，熱量低，適合血糖高的人群食用。

4. 黃瓜：水分含量高達96%以上，熱量極低。其含有的丙醇二酸能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有助于控制體重。對于血糖高的人來說，體重的控制對血糖管理至關(guān)重要。此外，黃瓜升糖指數(shù)低，食用后不會引起血糖的大幅波動，可作為加餐水果的替代品。

5. 苦瓜：含有苦瓜苷和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用?？喙宪漳艽碳ひ葝u素的分泌，提高細胞對葡萄糖的攝取和利用效率，從而降低血糖水平。同時，苦瓜中的膳食纖維也有助于延緩碳水化合物的消化和吸收，平穩(wěn)血糖。

總之，菠菜、西蘭花、芹菜、黃瓜、苦瓜等蔬菜對血糖高的人來說是餐桌上的優(yōu)質(zhì)選擇。這些蔬菜不僅營養(yǎng)豐富，還具有輔助控制血糖的作用。在日常飲食中，應(yīng)合理搭配這些蔬菜，以維持血糖的穩(wěn)定，促進身體健康。