當血糖高時，選擇餐桌上的牛肉需考慮牛肉部位、新鮮度、加工方式、脂肪含量、是否含添加劑等因素。

1. 牛肉部位：不同部位的牛肉，其脂肪和蛋白質(zhì)含量有所差異。里脊部位肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量低，適合血糖高的人食用；牛腩含有一定的脂肪，但燉煮后口感軟糯，也可適量選擇；而牛肩肉纖維較粗，脂肪含量相對適中，也是不錯的選擇。

2. 新鮮度：新鮮的牛肉營養(yǎng)價值更高，且衛(wèi)生更有保障。新鮮牛肉的色澤鮮紅，有光澤，按壓后能迅速恢復原狀，沒有異味。若牛肉顏色發(fā)暗、有黏液或異味，則不建議購買。

3. 加工方式：應盡量選擇簡單的加工方式。清蒸牛肉能最大程度保留牛肉的營養(yǎng)成分，且不增加額外的油脂和糖分；水煮牛肉也是健康的選擇，可搭配蔬菜一起食用；而油炸、紅燒等方式會增加牛肉的熱量和糖分，不利于血糖的控制，應盡量避免。

4. 脂肪含量：血糖高的人應選擇脂肪含量較低的牛肉。一般來說，肉眼可見脂肪較少的牛肉更適合?？梢酝ㄟ^觀察牛肉的紋理和顏色來判斷脂肪含量，脂肪含量低的牛肉顏色更鮮紅，紋理更細膩。

5. 是否含添加劑：一些加工過的牛肉制品可能會添加糖、鹽、防腐劑等添加劑，這些添加劑會對血糖和健康產(chǎn)生不利影響。在選擇牛肉時，應盡量選擇無添加或添加劑較少的產(chǎn)品，如新鮮的整塊牛肉。

血糖高的人在選擇餐桌上的牛肉時，要綜合考慮牛肉部位、新鮮度、加工方式、脂肪含量以及是否含添加劑等因素。選擇低脂肪、新鮮、簡單加工且無添加的牛肉，有助于在滿足營養(yǎng)需求的同時，更好地控制血糖水平。同時，還應注意適量食用，并搭配其他蔬菜、谷物等食物，保持飲食的均衡。