一吃油就拉肚子可能與環(huán)境污染有關(guān)，也可能由膽囊疾病、胰腺疾病、腸道感染、食物過敏等因素導致。

1. 環(huán)境污染：環(huán)境中存在的污染物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、工業(yè)廢水等，可能通過食物鏈進入人體。這些污染物可能損害人體的消化系統(tǒng)，影響腸道的正常功能，導致腸道對油脂的消化和吸收出現(xiàn)障礙，從而引起吃油后拉肚子的癥狀。

2. 膽囊疾病：膽囊的主要功能是儲存和濃縮膽汁，膽汁對于脂肪的消化和吸收起著重要作用。當膽囊出現(xiàn)問題，如膽囊炎、膽結(jié)石等，會影響膽汁的分泌和排泄，導致膽汁無法正常進入腸道參與油脂的消化。這樣一來，攝入的油脂就不能被充分消化，容易引起腹瀉。

3. 胰腺疾病：胰腺能分泌多種消化酶，其中脂肪酶負責分解脂肪。如果胰腺發(fā)生病變，如胰腺炎、胰腺腫瘤等，會導致脂肪酶等消化酶的分泌減少或活性降低。脂肪不能被有效分解，就會以未消化的形式進入腸道，刺激腸道蠕動加快，引發(fā)拉肚子。

4. 腸道感染：病毒、細菌、寄生蟲等病原體感染腸道后，會引起腸道炎癥。炎癥會破壞腸道黏膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，影響腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，包括油脂。同時，炎癥還會刺激腸道蠕動，導致食物在腸道內(nèi)停留時間縮短，油脂來不及被充分吸收就被排出體外，出現(xiàn)腹瀉癥狀。

5. 食物過敏：有些人可能對某些油脂類食物過敏，如對花生油、大豆油等過敏。當食用這些過敏的油脂后，免疫系統(tǒng)會將其識別為外來的有害物質(zhì)，引發(fā)過敏反應。過敏反應可能累及腸道，導致腸道黏膜充血、水腫，影響腸道的正常消化和吸收功能，進而出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象。

綜上所述，一吃油就拉肚子有可能與環(huán)境污染相關(guān)，但也可能是由膽囊疾病、胰腺疾病、腸道感染、食物過敏等多種因素引起。如果出現(xiàn)這種癥狀，應及時到正規(guī)醫(yī)院的消化內(nèi)科就診，進行詳細的檢查，以明確病因，并在醫(yī)生的指導下進行相應的治療。治療藥物方面，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌四聯(lián)活菌片、復方消化酶膠囊等。