你知道牛身上那個(gè)既美味又有嚼勁的部分嗎？那就是牛腱子肉。它位于牛腿的關(guān)節(jié)部位，讓我們一起深入了解牛腱子肉，探索它的營養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧。

一、牛腱子肉是哪個(gè)部位

牛腱子肉是牛大腿部位的肉，即牛的前后腿肉，特別是前后腿膝蓋以上的部分。這個(gè)部位的肉因?yàn)榻?jīng)常活動(dòng)，所以肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)緊實(shí)，帶筋，口感有嚼勁，是燉煮的優(yōu)質(zhì)原料。

二、營養(yǎng)價(jià)值與功效

1、營養(yǎng)價(jià)值

（1）高蛋白質(zhì)：牛腱子肉含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，每100克牛腱子肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20.1克。

（2）豐富的礦物質(zhì)：牛腱子肉富含多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅等。其中，每100克牛腱子肉中含有約5毫克的鈣、195毫克的磷、4.2毫克的鐵以及3.93毫克的鋅。

（3）維生素B群：牛腱子肉還是維生素B群的良好來源，包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）和煙酸等。

2、功效

（1）增強(qiáng)體質(zhì)：牛腱子肉中的豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)人體體質(zhì)，提高身體抵抗力，對(duì)于預(yù)防疾病和促進(jìn)健康具有積極作用。

（2）補(bǔ)血養(yǎng)顏：牛腱子肉富含鐵元素，是合成血紅蛋白的重要原料之一，有助于改善貧血癥狀，使膚色更加紅潤有光澤。

（3）促進(jìn)肌肉生長：牛腱子肉中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)是肌肉生長的重要營養(yǎng)素，對(duì)于促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)受損組織具有重要作用。

（4）補(bǔ)中益氣：牛腱子肉具有補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于改善脾胃虛弱、食欲不振等癥狀有一定的緩解作用。

（5）強(qiáng)筋健骨：牛腱子肉中的鈣、磷等礦物質(zhì)對(duì)于維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病具有重要作用。

三、牛腱子肉的選購與烹飪

1、選購技巧：選擇牛腱子肉時(shí)，要注意觀察肉的顏色和質(zhì)地。新鮮的牛腱子肉顏色鮮紅，肉質(zhì)緊密，有彈性。同時(shí)，可以聞一聞氣味，新鮮的牛腱子肉應(yīng)該沒有異味。

2、去腥提鮮：在烹飪牛腱子肉前，可以用料酒、姜片、蔥段等調(diào)料腌制一段時(shí)間，去除肉中的腥味，同時(shí)提升鮮味。

3、燉煮技巧：在燉煮過程中，可以先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，這樣燉出來的牛腱子肉口感更佳。同時(shí)，可以加入一些冰糖和醬油，使牛腱子肉呈現(xiàn)出誘人的色澤和口感。

4、冷卻切片：燉煮好的牛腱子肉，待其自然冷卻后再切片，這樣切出來的肉片更加整齊，口感也更好。

牛腱子肉不僅口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多樣。希望這些信息能幫到大家，下次選購和烹飪牛腱子肉時(shí)更加得心應(yīng)手。如果有關(guān)于牛腱子肉的烹飪心得或疑問，歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享討論。