腌肉放酒通?？梢云鸬饺コ任丁⒈３秩馄匪?、殺菌防腐、提鮮、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收等作用。過(guò)量食用腌肉可能會(huì)影響身體健康，如果吃腌肉后出現(xiàn)身體不適，需及時(shí)到醫(yī)院就診，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行治療。

1、去除腥味：酒中含有乙醇，腌肉時(shí)放入適量的酒可以幫助去除肉的腥味。

2、保持肉品水分：腌肉過(guò)程中放酒，可利用酒的滲透作用，幫助肉品保留水分，以保持肉品的嫩度和口感。

3、殺菌防腐：腌肉里面可能會(huì)有寄生蟲存活，酒中所含的乙醇具有殺菌作用，可幫助殺死寄生蟲，使腌肉更加干凈。

4、提鮮：酒中的乙醇滲透到肉組織中，可分解脂肪酸和氨基酸，使肉質(zhì)更加鮮美。

5、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收：酒中的乙醇可刺激消化液分泌，增加胃腸道蠕動(dòng)，有助于促進(jìn)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

腌肉屬于高鹽、高脂肪食品，要控制腌肉的食用頻率，降低高血壓、高脂血癥等慢性病發(fā)生幾率。