豆芽是生活中常見(jiàn)蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，常見(jiàn)的有黃豆芽、綠豆芽和豌豆芽等。綠豆芽易消化，可達(dá)到利尿除濕和清熱解毒功效，特別適合口干口渴、大便干結(jié)和小便短赤的人。黃豆芽中含有維生素B2，能健胃養(yǎng)肝。碗豆芽中含有維生素A以及礦物質(zhì)能保護(hù)肝臟。不同的豆芽給身體帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，為能防癌可以多吃豆芽。

積極防癌可常吃豆芽，原因有哪3個(gè)？

1、能預(yù)防或抑制癌細(xì)胞

豆芽中含有干擾素，此類物質(zhì)能對(duì)抗癌細(xì)胞。豆芽中的某些成分也能促進(jìn)干擾素生成，也從側(cè)面說(shuō)明是豆芽具有抗癌和防癌功效。豆芽是由黃豆生成的，其中含有異黃酮，異黃酮具有一定的抗氧化功效，其抗氧效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素c，能保護(hù)細(xì)胞，防止受到自由基氧化，抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生和發(fā)展。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆芽的人患上乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)極低，同時(shí)也能抑制胃癌和結(jié)腸癌以及白血病等。

2、能為身體補(bǔ)充維生素

對(duì)于成年人而言，70毫克的維生素C就能滿足一整天的需求。其實(shí)500克黃豆芽中就含有500毫克維生素C，因此可以從黃豆芽中獲取維生素C。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，因?yàn)槭艿矫傅淖饔?，能釋放大量鈣鐵磷等礦物質(zhì)，提高對(duì)礦物質(zhì)的利用率。黃豆經(jīng)過(guò)生芽后，也能增加天門(mén)冬氨脂含量，其中含有干擾素生劑，可誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素含量，從而提高抗病毒和抗癌癥能力。

3、含有豐富的葉綠素

在腌制食物和剩飯菜中含有大量硝酸鹽，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，然后生成致癌物質(zhì)。正好豆芽中含有葉綠素，葉綠素能阻斷此過(guò)程，避免硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，降低患上胃癌或大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

哪種豆芽營(yíng)養(yǎng)更好？

現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆芽有很多，如黃豆芽綠豆芽，黑豆芽、豌豆芽和蠶豆芽等，不同豆芽含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，不過(guò)最佳的是黃豆芽，因?yàn)槠渲泻胸S富礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及維生素。每100克黃豆芽中含有9~21毫克維生素C，能達(dá)到抗氧化和消除疲勞感效果，而且也能美容養(yǎng)顏和保護(hù)血管，同時(shí)也含有豐富維生素A以及維生素B2等，能預(yù)防口腔潰瘍，緩解眼睛疲勞。黃豆芽能達(dá)到清熱解毒效果，吃了之后不會(huì)引起脹氣或腸胃不適感。此外黃豆芽也具有延年益壽功效，其中含有天冬氨酸，能去除體內(nèi)堆積的乳酸，緩解疲勞感。

溫馨提示

豆芽是最普通不過(guò)的蔬菜，價(jià)格低廉且營(yíng)養(yǎng)成分全面，其中含有維生素c能保持皮膚彈性?？谇粷?、壞血病以及減肥期間的人可以適當(dāng)吃豆芽。豆芽中含有粗膳食纖維，不易被消化，再加上性質(zhì)偏涼，因此脾胃虛寒的人盡量少吃。另外在烹調(diào)豆芽時(shí)不能放出太多油和鹽，需保持其清淡的味道，把豆芽放在鍋中大火快炒，也可以加入適當(dāng)醋，能保存其維生素和水分。