大蒜是生活中常見的調(diào)味料，具有殺菌消毒效果，而且也能消食理氣和溫中健胃。為能提高食物色香味俱全，很多人炒菜時會放大蒜來提味，但有人說炒菜前先放大蒜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這果真如此嗎？

炒菜時先放大蒜，會產(chǎn)生致癌物嗎？

某一健康欄目指出：用大蒜熗鍋時可產(chǎn)生致癌物質(zhì)-丙烯酰胺。其實大部分食物中含有丙烯酰胺，曾經(jīng)對動物做過實驗證實有一定的致癌作用，不過人體試驗中根本沒有明確的證據(jù)證明丙烯酰胺的致癌性。另外丙烯酰胺是食物經(jīng)過美拉德反應后所產(chǎn)生的化學物質(zhì)，只要食物中的糖跟蛋白質(zhì)，在120℃以上的高溫環(huán)境下加熱就會產(chǎn)生此類物質(zhì)。尤其是蔥姜蒜高溫加熱后可轉(zhuǎn)化成金黃色且散發(fā)出獨特的香味，這就是所謂的美拉德反應。大蒜熗鍋會致癌的說法并不是很確定，1克大蒜能產(chǎn)生0.2克丙烯酰胺，人們炒菜過程中最多放2~3瓣，所產(chǎn)生的丙烯酰胺量約二微克，對身體根本沒有任何致癌性。

真正致癌的食物有哪些？

1、油炸食物

常見的油炸食物有薯條薯片、油條以及油餅等，就拿炸薯條來說，每一公斤中含有的丙烯酰胺可達到390微克。

2、熏烤食物

常見的熏烤食物有烤串烤肉、各種面包餅干以及蛋糕等，其中含有的丙烯酰胺含量遠遠高于大蒜。

如何吃才能防癌？

1、吃得新鮮

多吃新鮮蔬果，其中含有大量抗氧化劑、類黃酮類化合物質(zhì)以及類胡蘿卜素等，能保護身體器官和細胞，防止受到氧化損害。成年人每天至少吃500克不同種類的蔬菜和200克水果，深色蔬菜需占到一半以上。發(fā)霉變質(zhì)的食物如花生、各種米面大豆以及植物油等都不能吃，因為其中含有黃曲霉毒素，這是強烈的致癌物質(zhì)，易引起胃癌和肝癌，還有不要吃隔夜菜、熏制和腌制食物。

2、吃得清淡

高鹽飲食會誘發(fā)多種問題如高血壓高血脂、心腦血管疾病以及胃癌等。高鹽飲食后食鹽的高滲透壓會直接損害胃黏膜，從而引發(fā)多種病理改變；另外腌制食物中含有亞硝酸鹽，會跟食物中胺發(fā)生化學反應生成亞硝酸銨，有很強的致癌作用。成年人每天的吃鹽量不能超過6克，還需警惕生活中的隱形鹽，如醬油、味精和生蠔等。除此之外也要控制禽肉和豬肉攝入，每周攝入量不能超過500克，少吃或不吃加工肉制品。

3、多吃粗糧

體內(nèi)缺乏膳食纖維易引發(fā)結(jié)腸癌，本來各種糧食中含有膳食纖維，但經(jīng)過多次加工后會使得膳食纖維流失，因此應增加粗糧比例，如玉米燕麥黑米和糙米等。膳食纖維能刺激胃腸道蠕動，幫助排便，縮短有害物質(zhì)在腸道停留時間，有效預防大腸癌。另外粗糧中也含有大量微量元素以及維生素，能促進新陳代謝速度，增強抵抗力。除此之外，粗糧中也含有硒元素，這屬于抗癌物質(zhì)，能幫助排除體內(nèi)代謝廢物和致癌物質(zhì)。

溫馨提示

不管什么時候都要注意飲食清淡、新鮮和衛(wèi)生，不能吃半生不熟食物。采取低鹽、低糖、低油的飲食結(jié)構(gòu)，合理安排一日三餐，做好葷素和粗細搭配。