皮蛋，是我國(guó)一種倍具風(fēng)味的蛋制品，口味獨(dú)特，皮蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，并且經(jīng)過(guò)分解產(chǎn)生“氨氣”，這種獨(dú)特的氣味和口感讓不少人愛(ài)不釋手。在中醫(yī)的角度認(rèn)為，皮蛋性偏涼，對(duì)牙齦腫痛、頭暈?zāi)垦?、血壓穩(wěn)定等有一定的緩解功效。

但也有不少說(shuō)法認(rèn)為，皮蛋在加工制作的時(shí)候使用氧化鉛，人體攝入過(guò)多的金屬鉛會(huì)有不少的危害，尤其是對(duì)以下這幾類人。

皮蛋可不是人人都能吃，這幾類人應(yīng)謹(jǐn)慎

1、高血壓患者

在皮蛋中含有豐富膽固醇，會(huì)使得血管壁增厚，不適合高血壓的人群食用，并且皮蛋在制作的過(guò)程中，會(huì)添加一些鈉成分的食品添加劑，不適合高血壓患者大量食用。因?yàn)楦哐獕夯颊咴诿咳诊嬍持行鑷?yán)格控制鈉含量，攝入過(guò)多的鈉，會(huì)導(dǎo)致血壓難以控制在一定范圍。

2、孕婦

雖然國(guó)家建議食品加工廠采用“無(wú)鉛皮蛋”的制作方法，但在一些規(guī)模較小的工廠中，為了皮蛋的色澤好、口感佳，依然用一定量的鉛進(jìn)行加工生產(chǎn)，鉛并不利于胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育，會(huì)導(dǎo)致胚胎著床率下降，甚至?xí)?dǎo)致孕婦流產(chǎn)、胎兒畸形等嚴(yán)重危害。

3、兒童和老人

兒童身體各個(gè)器官仍在不斷生長(zhǎng)發(fā)育中，排毒器官的功能較弱，對(duì)牙齒、智力等身體發(fā)育有一定的影響。皮蛋在經(jīng)過(guò)腌制制作之后，容易產(chǎn)生重金屬，兒童比較難排出毒素。

鉛含量會(huì)阻礙人體鈣質(zhì)的攝入，容易導(dǎo)致原本骨頭已經(jīng)開始退化的老年人骨質(zhì)疏松情況加速。

4、腸胃功能較差的人群

腸胃功能較差的人不適合大量食用皮蛋，皮蛋在加工過(guò)程中容易受到污染，對(duì)于原本腸胃功能不好的人會(huì)導(dǎo)致其容易腹瀉、腹痛。

5、糖尿病患者、膽固醇較高的人群

皮蛋的膽固醇含量較高，研究數(shù)據(jù)表明，每100g的皮蛋中的膽固醇含量高達(dá)600多毫克，不適合需要控制食物中膽固醇含量的人群食用，并且皮蛋在制作過(guò)程中會(huì)使用石灰等堿性物質(zhì)，使得血糖上升快速，不適合糖尿病患者食用。

6、男性

制作皮蛋過(guò)程中的鉛成分會(huì)損害精子的生成，導(dǎo)致男性精子質(zhì)量下降，精子數(shù)量減少、精子活力減弱、精子畸形率增加、使睪酮的濃度下降、對(duì)生殖內(nèi)分泌造成影響。