豬油顧名思義是從豬肉中提煉出來的一種油，常常用來炒菜或制作糕點。但豬油屬于動物油脂，其中含有飽和脂肪酸和大量脂肪，很多人對豬油避而遠(yuǎn)之，認(rèn)為吃豬油可增加患心血管疾病的風(fēng)險，這真的如此嗎。

豬油真的會增加患心血管疾病風(fēng)險嗎？

豬油是生活中常見的食用油，其中含有脂溶性維生素以及B族維生素和礦物質(zhì)。確實豬油中含有飽和脂肪酸，攝入太多可增加脂質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)，引起身體肥胖，導(dǎo)致動脈粥樣硬化。不過，吃豬油并不會增加患心血管疾病風(fēng)險，不過吃太多豬油卻會影響脂質(zhì)代謝，影響心血管健康，只要控制量就不用太擔(dān)心。

真正有害的食用油是哪幾類？

1、多次經(jīng)過油炸的食用油

幾乎每個人都禁不住油炸食物帶來的誘惑，如油條、炸雞塊和炸薯條等，外酥里嫩，簡直太美味。不過反復(fù)使用的食用油會影響身體健康，因為食用油經(jīng)過多次高溫加熱后可產(chǎn)生太多化學(xué)物質(zhì)。高溫可影響油脂中的敏感性營養(yǎng)素，特別是維生素A，使得食用油中的營養(yǎng)成分減少。

另外，食用油經(jīng)過多次高溫加熱后可產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸歸為壞脂肪酸一類，長時間大量攝入反式脂肪酸可影響機(jī)體代謝。食用油經(jīng)過反復(fù)高溫加熱后也會產(chǎn)生多種毒性物質(zhì)，如雜環(huán)胺類、聚合物以及致癌物質(zhì)和燒焦的食物殘渣等，可傷害肝臟、腎臟和胃部健康，同時也增加患癌風(fēng)險。所以拒絕吃反復(fù)經(jīng)過高溫加熱的油類，同時控制烹調(diào)食物時油的溫度。

2、已過期變質(zhì)的油

不管哪種食用油都有保質(zhì)期，尤其是開封后的食用油保質(zhì)期更短。食用油開封后易接觸環(huán)境中的光線、熱氣以及氧氣，還有微生物以及水分等，久而久之使得油脂變性，尤其是含不飽和脂肪酸較多的植物油最容易變質(zhì)。

食用油長時間存放不僅營養(yǎng)成分流失，而且也會產(chǎn)生大量毒害物質(zhì)，損害體內(nèi)相關(guān)酶系統(tǒng)，甚至?xí)l(fā)嚴(yán)重疾病，只要發(fā)現(xiàn)油超過保質(zhì)期就應(yīng)該扔掉。一般變質(zhì)的食用油會產(chǎn)生哈喇味，只要有此味道就不能再吃了。在生活中應(yīng)根據(jù)在家做飯的次數(shù)選擇合適容量的，保證短時間內(nèi)能吃完。

每次用完食用油后應(yīng)及時蓋上蓋子，存放在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的話可以用油壺，能避免反復(fù)開啟油桶。

溫馨提示

經(jīng)過以上條件，只要控制吃豬油的量就不會增加患心血管疾病風(fēng)險。不能一味地只吃一種油，動物油和植物油搭配著吃，這樣才能保證身體對營養(yǎng)物質(zhì)需求。部分人炒菜時習(xí)慣高溫爆炒，等鍋冒煙的時候才炒菜，這種行為不可取，油高溫后可破壞食物中的營養(yǎng)成分，也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)和過氧化物。正確的方法是先把鍋燒熱之后再倒油，然后緊接著炒菜。另外，成年人每天的食用油量應(yīng)控制在25克以內(nèi)。