4月份的時(shí)候，武漢大學(xué)以及美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常下館子的人（相比在家吃飯的人）癌癥死亡率增加67%！這個(gè)數(shù)字可以說(shuō)相當(dāng)高了，值得引起每個(gè)注重人的重視。

常下館子和吃外賣，或可提高致癌?風(fēng)險(xiǎn)

在外面下館子的時(shí)候，人們通常會(huì)吃到各種

高溫烹飪的食物、重油重鹽的食物

，另一方面，在外就餐的時(shí)候，很多人點(diǎn)葷菜的比例會(huì)比素菜的比例高得多，膳食結(jié)構(gòu)或者說(shuō)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)就不合理。更別提經(jīng)常被新聞提到的食品安全、餐廳衛(wèi)生等問(wèn)題。

2017年，某洋快餐品牌就爆出牛肉堡有蟲(chóng)的問(wèn)題，而最近，同一連鎖品牌又被爆出用拖把擦桌子，中國(guó)消費(fèi)者報(bào)也曾報(bào)道國(guó)內(nèi)某餐廳員工在洗菜池洗拖把……類似的報(bào)道層出不窮。

其實(shí)在外面下館子的危害，很多人不是不知道，而是沒(méi)有引起重視。吃外賣也是。

一項(xiàng)關(guān)于訂餐平臺(tái)負(fù)面評(píng)價(jià)的文章指出，有1/3以上的負(fù)面評(píng)論認(rèn)為餐飲外賣存在食品安全問(wèn)題，其中最突出的是食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差。另外，食品煮得不夠熟、飯菜涼了、引起拉肚子等評(píng)論也相當(dāng)常見(jiàn)。

外賣相對(duì)于堂食而言，差別在于運(yùn)送和包裝。有些問(wèn)題可能真的是派送過(guò)程中引起的，但不難推測(cè)，在對(duì)應(yīng)的餐廳進(jìn)行堂食，也就是“下館子”的時(shí)候，也不見(jiàn)得能得到多好的保障。

而且前文提到，有些餐廳外賣衛(wèi)生狀況差，其實(shí)也會(huì)表現(xiàn)在餐具質(zhì)量差上面，而在外下館子遇到的問(wèn)題常常是餐具清潔得不夠干凈，比如有清潔劑的殘留、消毒不夠徹底。

所以不難理解，下館子也好，叫外賣也好，所面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。諸如高血壓、痛風(fēng)、高血脂，甚至中風(fēng)、癌癥等疾病的發(fā)病率高升，和叫外賣、在外就餐等習(xí)慣有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

就拿高溫烹飪這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，反復(fù)油炸這種烹飪方法存在于多數(shù)餐館之中。為了節(jié)約成本，很多餐廳會(huì)“心疼”油炸用過(guò)的油，它們會(huì)一次次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續(xù)用于過(guò)油和炒菜。反復(fù)加熱的油，可增加高血壓、脂肪肝、胃病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)2018年的一項(xiàng)研究顯示，油炸食品攝入頻次大于等于2次/周和胃癌及癌前病變之間是有相關(guān)性的。研究同時(shí)建議，日常生活中應(yīng)減少油炸食品的攝入。

吃鹽過(guò)多或與胃癌相關(guān)聯(lián)

吃反復(fù)油炸的東西容易致癌，可是吃鹽怎么就也有害呢？先來(lái)看看我們是怎么做到多吃鹽的。

很多人可能有這樣的經(jīng)驗(yàn)：在外面吃東西或者叫外賣，往往都特別咸，好像這些餐廳炒菜的鹽好像不用錢(qián)的似的。實(shí)際上，很多菜在烹飪的過(guò)程中，添加的調(diào)味料可不僅僅是鹽，還有各種別的調(diào)味料，如辣椒醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、醬油等等，這些調(diào)味料里面加的隱藏鹽可不少。

食鹽作為人類烹飪用調(diào)味品已經(jīng)有漫長(zhǎng)的歷史了，看起來(lái)沒(méi)什么害處，但遺憾的是，已經(jīng)有研究表示，攝入過(guò)度的食鹽和胃癌是有相關(guān)性的。范德比爾特大學(xué)以幽門(mén)螺桿菌感染的蒙古沙鼠為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)高鹽飲食的研究對(duì)象癌變風(fēng)險(xiǎn)大增。

不過(guò)值得注意的是，高鹽飲食中的“高鹽”不一定指的就是食鹽。硝酸鹽、亞硝酸鹽等鹽類也常“出沒(méi)”在食物當(dāng)中。換句話說(shuō)，你以為你只吃到食鹽，但下肚的卻不止一種。硝酸鹽、亞硝酸鹽主要來(lái)源于香腸、火腿、肉類罐頭、泡菜中。但需要注意的是，施用硝酸鹽的蔬菜水果中也可能含有較高的硝酸鹽。

而硝酸鹽、亞硝酸鹽進(jìn)入到胃里面之后，是很容易轉(zhuǎn)化成亞硝胺的，而且胃部的某些細(xì)菌起到了加速生成亞硝胺生成的作用。很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，亞硝胺和胃癌的形成有密切的聯(lián)系。只不過(guò)，讓科學(xué)家們氣惱的是，這事沒(méi)有直接證據(jù)。但為了安全起見(jiàn)，當(dāng)然是攝入得越少越好了。

遠(yuǎn)離胃癌，究竟可以怎么吃？

胃癌的形成當(dāng)然不是只和飲食相關(guān)，幽門(mén)螺旋桿菌感染、遺傳、不良環(huán)境等方面的因素和胃癌的形成都有一定的聯(lián)系。不過(guò)，飲食恰恰是我們每天可以干預(yù)的，畢竟吃什么，主動(dòng)權(quán)還是在自己手上。

少點(diǎn)外賣和少下館子，這兩點(diǎn)其實(shí)不用再?gòu)?qiáng)調(diào)，畢竟太容易踩坑了。如果是自己選擇，那么不妨牢記這幾點(diǎn)：

1）少吃或不吃鹽漬、腌制和霉變食品，做飯少放鹽；

2）少吃油炸、燒烤等食物；

3）多吃新鮮的蔬菜和水果；

4）盡量少吃對(duì)胃部有刺激的食物，如粗糙、過(guò)硬的食物。