一提到日本飲食文化，最讓人們印象深刻的就是生食，尤其是生魚片。然而，最讓人們意想不到的是，日本人居然喜歡吃生雞蛋拌米飯，價格便宜而且受到眾多日本人的喜歡。不可否認(rèn)，生吃雞蛋非常有營養(yǎng)，能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、豐富維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化劑等。

不過，生吃雞蛋不僅會降低蛋白質(zhì)吸收，而且生蛋黃還會對生物素的吸收起到阻礙作用，甚至容易被沙門氏菌污染，導(dǎo)致食物中毒。既然生吃雞蛋存在那么多的危害，為何日本人吃生雞蛋沒有任何問題呢。

為何日本人吃生雞蛋沒事？

相對來說，日本對雞蛋管理較嚴(yán)格，經(jīng)過嚴(yán)格消毒以及檢查后才能進(jìn)入市場售賣，這樣降低生吃雞蛋中毒的風(fēng)險；而且日本的超市對食物的保質(zhì)期有著嚴(yán)格的規(guī)定，雞蛋保質(zhì)期在10天以內(nèi)代表可以生吃，超過10天的雞蛋就不能再生吃。

而之所以日本人生吃雞蛋沒事，主要跟以下2點(diǎn)有關(guān)。第一點(diǎn)是飲食文化，日本人從幼兒時期已經(jīng)習(xí)慣吃生食；第二點(diǎn)，日本人對雞蛋管理很嚴(yán)格，用天然的稻谷飼料喂養(yǎng)母雞，母雞下蛋后再經(jīng)過紫外線殺菌，去除已經(jīng)裂縫的雞蛋，雞蛋流動到市場時會貼上可食用的日期，避免生吃雞蛋感染沙門氏菌。

生吃雞蛋有哪些危害？

生吃雞蛋或許導(dǎo)致沙門氏菌食物中毒，沙門氏菌不僅僅會污染蛋殼，而且也會穿過蛋殼污染蛋體，特別是破殼的雞蛋易繁殖大量沙門氏菌，增加感染風(fēng)險。沙門氏菌食物中毒后易出現(xiàn)嘔吐腹瀉、胃痙攣以及發(fā)燒等，一旦有以上癥狀應(yīng)及早就醫(yī)。

根據(jù)法國的一項調(diào)查報告顯示，在96帶05年期間，一共有5847起集體食物中毒的事件，一共有80351人中毒，45人死亡，而這些中毒事件中，有64%是出自沙門氏菌的手筆，死亡的45人之中有22人是死于沙門氏菌，更重要的是，這些沙門氏菌導(dǎo)致的中毒事件，有59%都是吃生雞蛋或未煮熟雞蛋導(dǎo)致的。

由此可見，生吃雞蛋存在著巨大的風(fēng)險，千萬不要亂嘗試！

這幾類雞蛋也別吃，傷肝傷腎還致癌

1、水洗或泡過的雞蛋

雞蛋殼易碎且怕水，雞蛋殼上有眾多細(xì)小的孔穴，由保護(hù)膜封閉。用水洗雞蛋會洗掉蛋殼表面的保護(hù)膜，使得外界致病菌易穿入蛋體內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。因此不能用水沖洗雞蛋，若蛋殼較臟，應(yīng)選擇干毛巾擦拭。

2、虎皮蛋

虎皮蛋經(jīng)過高溫油炸，雖然口感良好，但營養(yǎng)價值卻大打折扣。另外，雞蛋經(jīng)過高溫油炸后脂肪和蛋白質(zhì)變性，易產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘等致癌物，有損機(jī)體健康。

3、毛雞蛋

毛雞蛋也就是沒有完全孵化的雞，其營養(yǎng)價值極低且易受到微生物感染，長時間吃勢必傷害機(jī)體健康。

吃雞蛋有哪些注意事項？

1、掌握最佳的烹調(diào)方式

從蛋白質(zhì)消化率和維生素?fù)p失方面來說，水煮雞蛋是最好的選擇，蛋白質(zhì)消化吸收和利用，最大程度保留其中的營養(yǎng)成分。

2、控制吃雞蛋的量

每天吃雞蛋的量因人而異，正處于生長發(fā)育期的兒童和青少年、妊娠期和哺乳期以及運(yùn)動量較大的人，每天吃1~2個雞蛋就行；超重或肥胖者、血脂異常者每周吃2~3個雞蛋。

3、存放時間要牢記

一般雞蛋上寫著的保質(zhì)期為45-60日，所以很多家庭都會存上大量的雞蛋，放很久，其實(shí)這樣的做法并不靠譜，不僅會存在安全隱患，還會讓雞蛋所蘊(yùn)含的營養(yǎng)變差，所以新鮮雞蛋最好是一周內(nèi)使用。

溫馨提示

生吃雞蛋有害于身體健康，我國人吃雞蛋時必須徹底煮熟煮透，不能貪圖一時嫩滑而損害身體健康。雖然雞蛋營養(yǎng)價值極高，但并不適合所有的人群，肝炎急性期、腹瀉以及高熱者盡量少吃為妙；慢性腎衰或尿毒癥患者腎功能減弱，體內(nèi)代謝廢物無法經(jīng)腎臟排出，吃太多雞蛋會加重病情，所以也應(yīng)少吃。