雞蛋是日常生活中必不可少的食材，其中還有人體所必需的8種氨基酸，跟人體蛋白的組成特別相似，吸收率能達(dá)到98%以上；雞蛋中也含有適量脂肪，易被消化和吸收，同時(shí)也含有卵磷脂、蛋黃素、礦物質(zhì)以及維生素等，都是身體必不可少的營養(yǎng)元素，能促進(jìn)人體組織修復(fù)，參與能量消耗和新陳代謝過程。既然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值那么高，但你真的會(huì)吃雞蛋嗎。

吃雞蛋前應(yīng)了解哪幾件事？

1、挑選新鮮的雞蛋

新鮮的雞蛋無裂紋，摸起來感覺有些粗糙；用手輕輕搖晃并沒有震顫感；把雞蛋放在燈光下看一看，能觀察到雞蛋呈現(xiàn)微紅色；也可以把雞蛋拿起來透過光看，一般氣室小的雞蛋新鮮。顏色呈現(xiàn)無灰色、手感輕飄飄的、放在燈光下看時(shí)不透光、呈現(xiàn)灰褐色陰影等說明此雞蛋不新鮮。

2、水煮雞蛋是最佳的吃法

在所有的雞蛋制作方法中水煮雞蛋是最好的吃法，然后是炒雞蛋和煎雞蛋。雞蛋經(jīng)過蒸或煮又或是炒后蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)到95%，水煮雞蛋烹飪溫度比較低，不加油和鹽，能最大程度保留其營養(yǎng)成分；炒雞蛋和煎雞蛋會(huì)使得部分維生素流失。

3、普通人一天吃一個(gè)雞蛋即可

只要不伴有身體肥胖和超重、無糖尿病、高血壓以及高膽固醇血癥，每天吃一個(gè)雞蛋就行，也可以一個(gè)星期吃5~7個(gè)雞蛋，但必須吃全蛋，不能把蛋黃丟掉。健康且長時(shí)間素食的人一天可以吃兩個(gè)雞蛋；正處于疾病康復(fù)期，人不喜歡吃動(dòng)物性食物，也可以適當(dāng)?shù)卦黾映噪u蛋能量；正處于懷孕期和哺乳期、正常發(fā)育速度較快的兒童以及青少年、長期健身需增加肌肉的人可一天吃兩個(gè)雞蛋。

4、控制好煮雞蛋的時(shí)間

冷水放入雞蛋，水開之后再用小火繼續(xù)煮5分鐘即可，煮雞蛋的時(shí)間太長會(huì)使得蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致膽固醇以及脂肪酸發(fā)生氧化。另外，煮雞蛋的時(shí)間不能太短，因?yàn)樯u蛋消化和吸收率差而且易受到沙門氏菌污染。

5、雞蛋的營養(yǎng)跟顏色沒有任何關(guān)系

不能迷信紅蛋殼的雞蛋，雞蛋的營養(yǎng)跟蛋殼顏色沒有任何的關(guān)系，只不過跟幾個(gè)品種有關(guān)。

6、吃雞蛋應(yīng)安排在早餐

經(jīng)過一晚上睡眠，體內(nèi)營養(yǎng)已差不多被消耗完，早餐應(yīng)注意營養(yǎng)均衡且全面。不妨吃雞蛋的時(shí)間安排在早餐，能及時(shí)補(bǔ)充所消耗的營養(yǎng)，為一整天提供能量，而且也能幫助控制體重。

溫馨提示

吃雞蛋應(yīng)注意以上6點(diǎn)，值得提醒的是，山雞蛋跟普通的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值差不多，不能盲目追求山雞蛋。另外，雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間太長，不僅僅降低新鮮度，而且營養(yǎng)價(jià)值和口感也會(huì)大打折扣，所以應(yīng)掌握存放雞蛋的正確方法。盡量把雞蛋放在2~5℃的溫度下冷藏，一般能儲(chǔ)存40天左右。此外，吃雞蛋前必須先用清水沖洗干凈，同時(shí)要徹底煮熟煮透。