最近這幾年，輕食受到眾多年輕人喜愛，強(qiáng)調(diào)簡單、均衡、健康和適量，遵循低脂肪、低熱量、少鹽少糖和高膳食纖維的飲食原則。其中食材種類較豐富，肉類包括魚蝦肉、牛肉和雞胸肉；蔬菜中有黃瓜、西蘭花和圣女果等；以粗雜糧和薯類當(dāng)做主食，常常認(rèn)為是健康又減肥的食物。

為什么輕食受到眾多人喜愛？

1、食材多樣化

輕食正適合現(xiàn)代人的飲食需求，簡單、快捷、營養(yǎng)成分高且能量低，同時(shí)食物形式多種多樣如手撕卷、壽司和沙拉等，能滿足大部分年輕人的需求。

2、烹調(diào)較簡單

蔬菜瓜果經(jīng)過長時(shí)間或高溫烹調(diào)后，部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，尤其是維生素和花青素等抗氧化物。然而，輕食采取涼拌的方式處理，能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分。

3、幫助減肥瘦身

輕食的原則是低熱量和低脂肪、含鹽和含糖量少，能減少糖、鹽以及脂肪等攝入，起到減肥瘦身效果。

輕食可能存在哪些問題？

1、致病菌增殖

輕食中有生魚片、未煮熟的牛肉、放置時(shí)間較長的水煮雞蛋以及奶酪塊等易攜帶細(xì)菌；沒有清洗干凈蔬菜瓜果易造成農(nóng)藥殘留，而且成為細(xì)菌污染來源；尤其是環(huán)境溫度達(dá)到26℃時(shí)，食物中的營養(yǎng)成分正適合致病菌增殖；蔬菜中可能殘留寄生蟲卵，生吃易引起感染。

2、冷藏食物易污染嗜冷菌

日式輕食如壽司、飯卷和三明治等，一般大量制作后再經(jīng)過冷藏儲存，放在冷藏柜中存好幾個(gè)小時(shí)，有可能污染嗜冷菌。在2~6℃的環(huán)境中冷藏嗜冷菌仍然頑強(qiáng)地生長繁殖，如副溶血弧菌和李斯特菌等。

3、造成營養(yǎng)不均衡

通常輕食中主食量少或沒有主食，長時(shí)間吃會造成營養(yǎng)不均，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。另外，輕食中一般會用蛋黃醬或沙拉醬等，其熱量極高。

吃輕食應(yīng)注意什么？

1、輕食≠素食

跟普通飲食相比，輕食只是熱量少，其中應(yīng)包括肉類，跟純素食相比，營養(yǎng)攝入更均衡全面。輕食一般選擇粗糧當(dāng)做主食，如紫薯、山藥紅薯以及燕麥等，能為身體提供膳食纖維。值得注意的是，輕食并不等于節(jié)食，保證膳食結(jié)構(gòu)正常和提供適度熱量的基礎(chǔ)上，應(yīng)選擇飽腹感較強(qiáng)的食物。

2、輕食不能缺乏蛋白質(zhì)

輕食在選擇食材種類時(shí)注重于少量和均衡，不過不能缺少肉類、蛋類和奶類。肉類中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，盡量以蒸煮燉或燙的方式來烹調(diào)，減少能量攝入。

溫馨提示

雖然輕食有一定的好處，但并不適合所有的人，尤其是腸胃不好、胃酸分泌太少、體質(zhì)虛弱和慢性胃腸炎以及容易腹瀉腹脹的人應(yīng)少吃，不然會加重身體不適。制作完清洗后應(yīng)第一時(shí)間吃完，放置時(shí)間不能太長，不然會滋生細(xì)菌。吃之前應(yīng)聞一聞食物氣味，觀察其狀態(tài)，一旦有異味應(yīng)扔掉。值得注意的是，并不是每一種蔬菜都適合生吃，如菜花和西蘭花等十字花科蔬菜，必須做熟之后其中的膳食纖維才能被消化。