堅(jiān)果是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中含有多種維生素、礦物質(zhì)以及植物蛋白質(zhì)和脂肪，有益于身體健康，能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，有效預(yù)防多種疾病。不同的堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)各有千秋，有的堅(jiān)果甚至是營(yíng)養(yǎng)之最，不妨來(lái)看一看。

堅(jiān)果中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命之基礎(chǔ)，身體上的任何一個(gè)細(xì)胞、組織和器官等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)參與酶、抗體以及激素合成，同時(shí)也是免疫因子的合成原料，加快化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，幫助調(diào)節(jié)身體機(jī)能，對(duì)抗疾病。正好堅(jiān)果中含有大量蛋白質(zhì)，特別是南瓜子、榛子和杏仁，不過(guò)蛋白質(zhì)氨基酸質(zhì)量并不是很高。

2、維生素

B族維生素參與各種酶生成，碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂類等代謝都離不開(kāi)B族維生素；維生素E具有抗氧化功能。南瓜子中維生素B1含量最高，核桃中含有豐富的維生素E，杏仁中含有大量維生素B2。

不過(guò)值得注意的是，高溫加熱會(huì)加快B族維生素流失，維生素E易受到氧化，所以優(yōu)先選擇原味的堅(jiān)果，烤制和油炸的都不能購(gòu)買(mǎi)。吃不完的堅(jiān)果應(yīng)密封保存，且放在干燥陰涼的環(huán)境中。

3、礦物質(zhì)

鉀元素維持電解質(zhì)平衡，適量攝入鉀能幫助控制血壓，有效預(yù)防慢性病；身體上礦物質(zhì)含量最多的就是鈣，大多數(shù)鈣集中在牙齒和骨骼上；鎂是多種酶的激活劑，參與上百種酶促反應(yīng)。榛子、腰果和松子分別是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鎂和補(bǔ)鉀冠軍，同時(shí)堅(jiān)果中也含有其他礦物質(zhì)如鐵銅鋅硒，所以一天吃一小把堅(jiān)果，能為身體補(bǔ)充各種微量元素。

4、不溶性膳食纖維

膳食纖維分為兩種，一種是可溶性膳食纖維，質(zhì)地柔軟，進(jìn)入大腸后大多數(shù)被發(fā)酵，能穩(wěn)定血脂和血糖水平，降低患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；一種是不溶性膳食纖維，質(zhì)地較硬，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘癥狀。膳食纖維能量低且給人們一定的飽腹感，能幫助控制食量，防止熱量攝入超標(biāo)。

松脂、杏仁和腰果中含有不溶性膳食纖維，同時(shí)也含有油脂，能達(dá)到潤(rùn)腸通便的效果。不過(guò)有消化道急性感染癥狀和腹瀉者不能吃堅(jiān)果，不然會(huì)加劇腹瀉癥狀。

溫馨提示

總而言之，適量的吃堅(jiān)果有益于身體健康。不管是哪種堅(jiān)果都是高能量食物，能為機(jī)體提供B族維生素、維生素E、植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及脂類等。成年人一周吃堅(jiān)果量在50~70克左右，約等于一天吃10克。雖然堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，不過(guò)油脂含量多，過(guò)多食用對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病以及高脂血癥和糖尿病患者有害。

有些堅(jiān)果制作過(guò)程中會(huì)加入太多香料，其中的成分可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損害心血管健康。每人每天只吃一小把堅(jiān)果即可，盡量安排在兩頓餐之間或早晨吃，同時(shí)選擇原味的堅(jiān)果。