皮蛋中含嘌呤相對較低，每100克皮蛋含有嘌呤的含量不大于50毫克。

皮蛋當中所含有的氨基酸、蛋白質(zhì)以及鈣離子相對比較豐富，如果患者本身有高尿酸血癥或者是痛風，在患病期間可以少量吃皮蛋，有利于促進新陳代謝，對于體內(nèi)的離子平衡有調(diào)節(jié)作用，通常不會對病情造成影響，但是不能夠吃得太多，主要是由于皮蛋當中的鉛離子含量比較高，可能會導致鉛過量。

嘌呤是人體在經(jīng)過一系列的代謝變化之后，形成最終的產(chǎn)物尿酸，主要分為內(nèi)源性嘌呤，大多數(shù)來自于核酸氧化分解，另外一種是外源性嘌呤，一般是從食物當中攝取，人體當中所產(chǎn)生的尿酸大多數(shù)會通過腎臟排出，剩下的小部分會從腸道當中排出，由于尿酸會不斷的生成以及排泄，所以會保持平衡的狀態(tài)，如果嘌呤代謝功能出現(xiàn)障礙，會導致尿酸明顯升高，從而誘發(fā)高尿酸血癥，如果血尿酸濃度明顯升高，尿酸通常會以鈉鹽的形式大量的沉積在關節(jié)或者是軟組織、軟骨當中從而誘發(fā)痛風。