海鰻雞骨湯

　　原料：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿卜1/4根、獨(dú)活5厘米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升(雞骨5只份量)、水5升、瓜狀昆布2片、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。

　　制法：把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。海鰻連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋，放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)牛蒡，邊削成葉狀再用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水。漂洗后將水瀝干。鮮冬菇切去硬蒂，再切成薄片。獨(dú)活切成3厘米長(zhǎng)段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細(xì)絲，用醋漂洗。紅蘿卜切成3厘米長(zhǎng)段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細(xì)絲。西芹去筋，切成3厘米長(zhǎng)段，順纖維切成細(xì)絲。加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚(yú)片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。

　　功效：雞的軟骨中含有大量的硫酸軟骨素，它是彈性纖維中最重要的成分。此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，常喝能消除皺紋，使肌膚細(xì)膩。

　　雞皮蘑菇湯

　　原料：熟黃雞皮200克、白醬油15 克、四川干蘑菇50克、味精5克、紹酒50克熟雞油25克、姜片1 克、上湯500克。

　　制法：將熟雞皮切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的片，放在碗里，加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出，揀去姜片，蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。將干蘑菇水發(fā)，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調(diào)勻，燒沸時(shí)起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。

　　特點(diǎn)：雞皮，是整雞中最為細(xì)膩、潤(rùn)滑的部分，尤以黃雞色調(diào)雅致，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤(rùn)爽口，淡爽宜人。

　　功效：雞皮富含軟骨素硫酸，蘑菇富含核酸，常喝雞皮蘑菇湯能使皮膚光滑，有效防止皺紋的產(chǎn)生。

　　玉蘭豬皮片

　　原料：豬皮100克(將豬皮曬干油炸而成)、玉蘭片50克、葛筍片10克、水發(fā)木耳50克、豬肉片100克、火腿片100克、肉湯、鹽、味精各適量。

　　制法：將豬皮用清水浸泡2小時(shí)后，撈出切成大片，放入熱油鍋中略炒，加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片，用中火煮10分鐘，再入豬肉片同煮至熟，加鹽、味精調(diào)味后即成。

　　特點(diǎn)：豬皮爛熟，豬肉鮮香，玉蘭、葛筍、木耳清香適口。

　　功效：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，其性平，味甘、咸，其功效重在活血、止血、潤(rùn)澤肌膚。豬皮內(nèi)的蛋白質(zhì)主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤(rùn)臟之品。此菜有祛斑抗皺、潤(rùn)白作用。適用于皮膚色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用，可使皮膚細(xì)嫩滑潤(rùn)，色白增光。