每逢深秋季節(jié)，涮羊肉都會成為飯桌上的寵兒。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血的功效。但秋季本就干燥，羊肉又屬于熱性食物，吃了更容易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍，甚至還會腹瀉、嘔吐。

　　涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、清熱潤燥、解熱毒，在發(fā)揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的‘燥補’起到一定的緩沖作用。豆腐種類上，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐最好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養(yǎng)不會流失，且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細滑，但營養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。 “日本豆腐”則是以雞蛋為主料，起不到中和熱性的作用。

　　另外，深秋時吃羊肉火鍋，最好選用清湯鍋底。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋底，用清湯涮容易吸油的綠葉蔬菜等。