老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免，若在加上蛋白質(zhì)攝入量的不足，組織器官蛋白質(zhì)合成代謝與更新就會(huì)受到更大的影響。老年人還可因種種原因，使攝入的蛋白質(zhì)的質(zhì)與量較難滿(mǎn)足機(jī)體組織的需求，更加重了組織器官的衰老。

　　老年人在日常的飲食中脂肪攝入量會(huì)減少，相應(yīng)的，碳水化合物的攝入量就應(yīng)該適當(dāng)?shù)脑龆唷Ｔ诶夏耆说娘嬍吃瓌t中老年人應(yīng)該選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類(lèi)為主食，且多選擇粗糧雜糧，不宜多食用蔗糖類(lèi)等比較簡(jiǎn)單的糖類(lèi)，而果糖易被人體吸收利用，宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物，增強(qiáng)老年人體內(nèi)腸的蠕動(dòng)，防止便秘。

　　以下就是老年人的飲食原則：

　　1、飲食多樣化

　　老年人要吃多種多樣的食物才能利用食物營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，達(dá)到均衡、全面營(yíng)養(yǎng)的目的。不要因?yàn)檠例X不好、咀嚼費(fèi)勁就減少或拒絕蔬菜和水果，可以把蔬菜切細(xì)、煮軟，水果切成小塊，以使其容易咀嚼和消化。

　　2、主食多粗糧

　　老年人日常飲食中主食應(yīng)包括一定量的粗糧、雜糧。粗雜糧包括全麥面、玉米、蕎麥、燕麥等，粗雜糧比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可以滿(mǎn)足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　3、每天飲用牛奶或食用奶制品

　　老年人容易缺鈣，從而造成骨質(zhì)疏松或骨折。而牛奶及其制品則是鈣的最好食物來(lái)源，攝入充足的奶類(lèi)有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折。雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠(yuǎn)不及牛奶的含鈣量，因此不能以豆?jié){代替牛奶。

　　4、食用大豆或其制品

　　大豆不但蛋白質(zhì)豐富，而且對(duì)老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，不僅可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，減少骨丟失，增加冠狀動(dòng)脈和腦血流量，還可以預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。在老年人的飲食原則中，大豆類(lèi)及其制品相對(duì)容易取得，而且品種很多，可選擇性很大，也較容易消化吸收。因此，大豆及其制品是老年人最佳的選擇之一。

　　5、適量食用動(dòng)物性食品

　　在老年人的飲食原則中，可以適量的食用禽肉、蛋類(lèi)、瘦肉和魚(yú)類(lèi)，因其脂肪含量較低，較易被人體消化吸收，尤其是魚(yú)類(lèi)中的海魚(yú)，含有多種脂類(lèi)，適合老年人的脂肪需要，同時(shí)也可以為老年人提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　6、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

　　蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來(lái)源，盡量多攝食綠色及紅黃色的蔬菜，因?yàn)檫@類(lèi)食物可以補(bǔ)充必要的微量營(yíng)養(yǎng)素，如類(lèi)胡蘿卜素、維生素C和各種礦物質(zhì)。即便是這類(lèi)食物在烹調(diào)中維生素會(huì)大量丟失，但還能保留相當(dāng)多的膳食纖維，以及各種天然抗氧化物，對(duì)預(yù)防慢性病和維持腸道健康狀態(tài)是有利的。而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘。番茄加熱后的番茄紅素對(duì)老年男性常見(jiàn)的前列腺疾病有一定的防治作用。

　　7、飲食清淡、少鹽

　　在老年人的飲食原則中應(yīng)選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯等，以避免攝入過(guò)多的脂肪，從而導(dǎo)致肥胖和高血脂。少用各種含鈉高的醬料，避免過(guò)多的鈉攝入引起高血壓。