今天說(shuō)的“清補(bǔ)涼”不是海南街頭賣(mài)的放了椰漿、綠豆、芋頭的甜品。而是在我國(guó)廣東、廣西等地在夏天煲的清熱補(bǔ)濕的老火湯。清補(bǔ)涼的材料并不統(tǒng)一，主要以清熱、健脾、去濕、潤(rùn)肺為主。材料通常有淮山、蓮子、茨實(shí)、薏米、百合、紅棗、南北杏、沙參、玉竹、和龍眼。清補(bǔ)涼可以煲瘦肉、排骨、雞，做成咸鮮味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，隨自己喜歡了。

　　原料：

　　豬里脊肉150克。

　　煲湯輔料：

　　姜3-4片、桂圓6-7個(gè)、去核的紅棗10余粒、薏仁米20克、銀耳1小朵、淮山、百合、蓮子、枸杞適量、鹽。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好煲湯要用的調(diào)配料。

　　2、銀耳和枸杞單放，其余的輔料清洗一下后用涼水浸泡10分鐘。銀耳單方是為了方便清洗，把銀耳用涼水泡發(fā)。我一般在煲湯的時(shí)候，枸杞都后放，先放的話煮不了一會(huì)兒枸杞就沒(méi)型了，所以把枸杞單獨(dú)拿出來(lái)用涼水包軟。

　　3、新鮮的里脊肉洗凈后切成小塊。把肉塊放在清水里反復(fù)洗凈，直到放入水中，水清即可。里脊肉的血水比較少，煲這道湯的時(shí)候我就沒(méi)有給瘦肉飛水，直接放入鍋中煲湯了，所以洗的時(shí)候要洗干凈。

　　4、在砂鍋里倒入清水，水最好是過(guò)濾的，純凈水最好。水開(kāi)后把洗凈的肉丁放入。煮幾分鐘后，瘦肉可能還會(huì)被煮出少量的血沫子，用湯勺撇干凈就好了。

　　5、放入幾片姜。

　　6、放入除去枸杞的其他煲湯料，煮開(kāi)后中小火煲一個(gè)半小時(shí)。

　　7、一個(gè)半小時(shí)候后，放入枸杞再煮一刻鐘左右，臨出鍋的時(shí)候調(diào)入適量的鹽就可以享用了。