原料：

　　泥鰍350克、雪菜1小飯碗、蠶豆1大把、姜2片、蒜2瓣、干紅椒3-5個(gè)、菜油2大勺、老酒釀1勺、鹽酌情放、味精適量（可不放）。

　　做法：

　　1、泥鰍買回來放在清水中靜養(yǎng)2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準(zhǔn)備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，干紅椒對(duì)半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰干待用。

　　2、空鍋燒至紅熱關(guān)火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋里面沒有聲息時(shí)，揭鍋開。

　　3、鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。

　　4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來。

　　5、倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進(jìn)鍋里。

　　6、把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調(diào)味即可。