豌豆肥腸湯

　　原料：

　　豌豆1小碗、肥腸300克、生姜1塊、蔥2根、料酒2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精少許、小蘇打1/3茶匙。

　　做法：

　　1、干豌豆提前一天用溫水泡發(fā)洗凈備用，生姜切片，蔥洗凈后切成蔥花。

　　2、肥腸翻轉(zhuǎn)出來，扯掉贓物與多余肥油，然后放入容器內(nèi)，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗，然后用水沖洗干凈，把沖洗干凈的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮后撈出，待肥腸放涼后，切成2厘米左右寬的小段。

　　3、炒鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，然后放入姜片爆炒后倒入肥腸圈翻炒，并調(diào)入料酒、白胡椒粉。

　　4、把炒過的肥腸圈倒入湯煲內(nèi)，倒入沸水1.5升，大火煮開后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小蘇打，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛，最后調(diào)入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內(nèi)壁上的污濁物去掉，并用鹽抓揉搓洗。

　　2、再烹飪豆類時，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為松軟，這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣，用這個湯泡著飯吃超級無敵了。

　　3、這道湯是我家鄉(xiāng)的美味，到四川去的童鞋，強烈建議你們?nèi)ピ囋?，名字就叫“肥腸湯”或者是“豆湯飯”，吃的時候搭配上一小碟紅油辣椒，超贊。