原料：

　　土豆、黃瓜、番茄、木耳、云絲、胡蘿卜、豆芽、蕨菜。

　　配料：

　　蔥姜、雞蛋、水淀粉。

　　調(diào)料：

　　鹽、胡椒粉、高湯、香油。

　　做法：

　　1、原料圖。

　　2、豆芽洗凈 黃瓜胡蘿卜番茄蕨菜切絲，木耳云絲泡發(fā)切絲。

　　3、土豆切絲泡水洗凈瀝干。

　　4、蔥姜切末。

　　5、瀝干的土豆絲下油鍋炸金黃撈出備用。

　　6、鍋里油全部倒掉，用沾鍋的一點(diǎn)油炒香蔥末姜末。

　　7、下除了黃瓜和西紅柿的所有食材，炒均勻。

　　8、兌高湯，煮開(kāi)，放鹽胡椒粉。

　　9-10、勾芡，潑蛋花即可。（先潑蛋液后勾芡一樣，只是蛋花大小不同）

　　喝的時(shí)候放香油。

　　后話：

　　1、云絲像豆皮絲，豆制品，可能正宗的素燴湯里沒(méi)有，但是上海版的就有，很好吃。

　　2、用棒骨熬的奶白色高湯，特別鮮。整個(gè)湯很清爽解膩，應(yīng)該是過(guò)年最舒適的一款湯。

　　3、因?yàn)榕浜先f(wàn)事如意，所以用了豆芽和蕨菜，大家可以根據(jù)自家年夜菜素菜的剩料，一來(lái)不浪費(fèi)，二來(lái)也豐富。