〔原 料〕

　　活龜1只（約1000克），活母雞1只（約500克），料酒50克，香油10克，精鹽7克，生姜、蔥各20克，胡椒2克，清水1500克。

　　〔做 法〕

　　（1）將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈，待水沸后入鍋中焯去血水，撈起備用。

　　（2）將活龜用清水喂養(yǎng)2～3天，讓其吐出腹中污物（其間換水2次）。臨烹制時(shí)將龜仰放在案板上，讓其頭自然伸出，用刀斬?cái)帻旑^，放盡血，放入80℃的開(kāi)水內(nèi)浸泡10分鐘，用刀刮去龜腹和背上的黑色皮膜，洗凈。將龜體側(cè)拿在一手中，另一手用刀背沿龜甲邊沿處敲打至上下齒松動(dòng)，揭下龜板，剖開(kāi)肚殼，去掉內(nèi)臟和腳爪，洗凈備用。

　　（3）將雞、龜、姜、蔥（挽結(jié)）、胡椒、料酒、清水（以淹沒(méi)雞、龜為度）放入鍋中，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫。移至微火慢燒3小時(shí)，直至雞、龜軟而不糟糊，放入鹽和龜板再燒半小時(shí)，讓其入味。上席時(shí)將雞、龜平放在湯碗中，將龜板蓋在龜肉上面，摻入厚汁湯，淋少許香油即成。