泥鰍湯湯味鮮美，易于消化吸收，富含營(yíng)養(yǎng)。其中，鰍魚(yú)味甘，性平，入脾，肺經(jīng)，具有補(bǔ)中氣，祛濕邪之功效；鰍魚(yú)附蛋湯以鰍魚(yú)、雞蛋為主料，共具調(diào)中益氣，壯陽(yáng)補(bǔ)虛之作用；適用于脾胃虛弱之消化不良、食欲不振或陽(yáng)痿、早泄等癥。

　　原料：

　　泥鰍；雞蛋； 油；料酒；蔥；姜；鹽；胡椒粉

　　做法：

　　1. 鰍魚(yú)用清水活養(yǎng)一天，使泥腥味從口里吐出，再用清水洗一遍，瀝干水分；蔥白切開(kāi)，余下蔥和姜拍破；

　　2. 將油燒至六成熱，下入拍破的蔥、姜煸鍋；再下入鰍魚(yú)并立即蓋上蓋，以免鰍魚(yú)蹦出鍋外，鰍魚(yú)下鍋受熱即死；

　　3. 揭開(kāi)蓋，烹入料酒，加入適量的水，煮沸后移用小火燉爛，將雞蛋打開(kāi)，裝入碗內(nèi)攪散；

　　4. 食用時(shí)，將燉好的鰍魚(yú)去掉蔥、姜，倒入鍋內(nèi)；加入精鹽煮沸，調(diào)好味，撇去浮沫；再將雞蛋用漏勺流入鍋內(nèi)，即熟；將鰍魚(yú)蛋湯裝入湯盤(pán)內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花即成。