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    武林鴨 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：“武林鴨”色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥爛而不變形，蒜香撲鼻而無(wú)異味，油潤(rùn)適口而不膩?zhàn)?，鮮咸中略帶酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，為杭州知味觀酒家的看家名菜。

    武林鴨做法分解
    • 01
      在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。
    • 02
      取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭。
    • 03
      將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調(diào)味。
    • 04
      再舀入清水與鴨身齊平。
    • 05
      加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒。
    • 06
      繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋。
    • 07
      揀去蔥、姜。
    • 08
      將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
    小貼士

    　　武林鴨的制作技巧：1、“煨”是烹飪的一種方法，將雞、鴨、肉等原料調(diào)以五味加水用微火細(xì)烤的一種方法；2、鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間(嫩鴨約2 小時(shí)，老鴨則需3 小時(shí)30 分鐘。)，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身。