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    荷花集錦燉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 

    荷花集錦燉 食材功效
    荷花集錦燉 食材用料
    主料

    鱖魚：50克

    豬腰：50克

    冬菇：25克

    熟雞脯肉：150克

    熟蝦茸蛋卷：100克

    熟火腿：25克

    熟冬筍：25克

    雞膿：50克

    油發(fā)魚肚：50克

    漿蝦仁：50克
    輔料

    蔥：30克

    姜：25克

    精鹽：12克

    味精：4克

    熟雞蛋：150克

    青菜心：30克

    紹酒：40克

    熟雞油：15克

    雞湯：150克
    荷花集錦燉做法分解
    • 01
      魚肚用溫水泡軟.。雞肫剞菊花紋。
    • 02
      魚肉批成片。冬菇批成片。
    • 03
      然后把以上的材料連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中汆熟，撈出。將火腿、冬筍及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片。
    • 04
      然后排齊成刀面在魚肚上擺成“十”字形。四角空隙處擺上雞肫、豬腰、鱖魚片及冬菇。
    • 05
      蔥汁姜水加紹酒調(diào)和后，分別灑在肫花、豬腰、魚片上，菜心剖開，頭朝里擺放在四角的襯料上。
    • 06
      熟雞蛋去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形。
    • 07
      火腿、冬筍均切成花瓣形的片，分別插入蛋黃中，中間綴以蝦仁，撤上蔥末成荷花蛋。
    • 08
      用一個(gè)荷花蛋擺放在菜頭中央，其汆分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯，上籠蒸。
    • 09
      20分鐘，取出。
    • 010
      炒鍋上火，放入雞清湯燒沸，加精鹽、味精，起鍋從品鍋邊徐徐倒入，淋入熟雞油即成。
    小貼士

    　　工藝關(guān)鍵：

    　　1.燉菜要求原汁原味，加料加湯要一次加好。

    　　2.燉菜調(diào)味，有先調(diào)后調(diào)之分，紅燉多是先調(diào)味，此品為清燉菜式，多是后調(diào)味。