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腐乳 (醬豆腐,豆腐乳,南乳,貓乳)
腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調(diào)。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉(Mucorsufu)、魯氏毛霉(MucorRouxianus)、總狀毛霉(Mucorracemosus)，....--詳細介紹
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