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綠豆芽 (巧芽,豆芽菜,如意菜,掐菜,銀芽,銀針,銀苗,芽心)
綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。--詳細介紹
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如何辨別綠豆芽好壞
在市場上購買綠豆芽時，應選擇不施用藥物而自然長成的綠豆芽，其顏色乳白，略帶黃色，胚軸(芽體)健壯，子葉尚未展開，堅實，根梢較長，含水量低，烹調(diào)時失水少，清香昧較濃。不要認為莖越粗越好，根越短越好，顏色越白越好。因為這種外表美觀的綠豆芽很可能含有某種不利健康的化學藥劑。 如果綠豆芽的子葉(即豆瓣)見光后稍微發(fā)生綠色，中間已長出真葉就是過老了。這種過老的綠豆芽略帶苦味。
如何儲存綠豆芽
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