味精過(guò)敏 便利店熟食中潛伏著四大健康隱患
現(xiàn)場(chǎng)直擊
售賣(mài)熟食人員 口罩形同虛設(shè)
某日中午1時(shí),記者走進(jìn)人民路一家便利店內(nèi)??о逗痛ɡ蔽兜聂~(yú)蛋、特級(jí)魚(yú)豆腐、奧爾良雞翅、蟹籽/芝士波波腸、原味香腸、肉骨茶皇蛋;還有近來(lái)在不少便利店刮起的“和風(fēng)關(guān)東煮”之風(fēng):玉豆腐、甜不辣、魷魚(yú)棒、黃金魚(yú)棒、海帶絲結(jié)、冬筍尖、魔芋絲……水煮熟食在熱氣騰騰的鍋里煮著,大多裸露在空氣中;湯底浮起一層黃色泡沫。煮食爐的保溫溫度顯示約為93攝氏度,水蒸氣從并非完全封閉的玻璃隔板中冒出。
記者近日走訪了越秀區(qū)、海珠區(qū)5家便利店,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生情況不理想。4家售賣(mài)熟食的店員均沒(méi)有戴口罩和手套。另有一家售賣(mài)熟食的工作人員戴著口罩,但形同虛設(shè),在和顧客對(duì)話時(shí),嘴巴暴露在口罩外;還有一名店員在距離熟食爐不到2米處打掃衛(wèi)生。售賣(mài)熟食的工作人員不戴口罩或手套、盛載食物的器具不衛(wèi)生,衛(wèi)生意識(shí)有待提高。
健康“隱患”逐個(gè)數(shù)
這些長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中、反復(fù)高溫烹煮的熟食,究竟對(duì)人體健康造成怎樣影響?廣東省疾病預(yù)防控制中心張永慧教授、廣東省疾病預(yù)防控制中心黃瓊博士表示:對(duì)于熟肉制品在加工過(guò)程中的烹煮時(shí)間、溫度控制,我國(guó)目前尚未有明確規(guī)范;但目前食品添加劑濫用的問(wèn)題還較普遍,且熟肉制品在常溫放置可能受到致病菌污染,健康隱患較大。黃瓊還提醒,年輕人特別是小孩子,不要把便利店熟食當(dāng)主食,經(jīng)常進(jìn)食。一旦味覺(jué)變形成“重口味”,會(huì)影響以后的飲食習(xí)慣。
隱患一:原料安全問(wèn)題
“首先要考慮魚(yú)丸、牛丸、蝦丸這些熟食的來(lái)源是否安全,是否來(lái)自病死的肉?!睆堄阑郾硎?,一般新鮮的魚(yú)肉、豬肉煮的時(shí)間稍長(zhǎng)問(wèn)題不大,但市面銷(xiāo)售的魚(yú)丸、牛丸、蝦丸等熟食,除了肉類(lèi)和淀粉,一般還會(huì)添加“增味劑”、“著色劑”等食品添加劑。黃瓊指出,需要關(guān)注濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的問(wèn)題。
濫用食品添加劑包括超量或超范圍使用食品添加劑。而為了讓肉丸更“爽口彈牙”,硼砂有可能被非法添加在肉丸中。黃瓊介紹,在衛(wèi)生部公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中,硼酸與工業(yè)染料均榜上有名,它們有可能被違法添加在肉丸或熟肉制品中。健康飲食網(wǎng) foodwang.com
隱患二:味精過(guò)敏
張永慧指出:“味精一般在炒菜上碟前添加少量,但不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮?!秉S瓊表示,味精的攝入過(guò)多可能導(dǎo)致人體過(guò)敏,可出現(xiàn)口腔周?chē)槟?、刺痛感、面部潮紅、眩暈、頭痛、惡心等癥狀。西方國(guó)家曾經(jīng)出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”,也就是“味精過(guò)敏”。據(jù)《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》報(bào)道,味精的使用在西歐一度曾引起風(fēng)波。由于過(guò)量(>6.8克/日·人)時(shí),會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量上升,造成短時(shí)的頭痛、心跳加惡心等癥狀,甚至有報(bào)道指出對(duì)人生殖系統(tǒng)也有不良影響,并將此稱(chēng)為“中國(guó)餐館綜合征”。但后來(lái)證明,按正常烹調(diào)方式不會(huì)導(dǎo)致上述不良影響的出現(xiàn)。
隱患三:亞硝酸鹽中毒
反復(fù)烹煮熟食的過(guò)程,也為健康帶來(lái)隱患。黃瓊提道:“即使是自來(lái)水,含有氨氮物,反復(fù)烹煮也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,所以不要長(zhǎng)期喝‘千滾水’和隔夜的水?!贝送猓瞎卟艘膊灰碎L(zhǎng)時(shí)間烹煮,因?yàn)槭卟税钡枯^高,長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)加熱容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
隱患四:致病菌引起食源性疾病
黃瓊介紹,熟肉制品還有可能含有“單增李斯特菌”和“金黃色葡萄球菌”。“單增李斯特菌”屬于致病菌,耐低溫,甚至可在冰箱中繁殖。“如果熟食制品放冷后未加熱直接食用,或是加熱不徹底,有可能受到單增李斯特菌感染?!?單增李斯特菌可以導(dǎo)致孕婦宮內(nèi)感染,胎兒流產(chǎn);小孩子感染可得腦膜炎;免疫力低下的老人感染后可致死。
而金黃色葡萄球菌是在環(huán)境中普遍存在的致病菌?!氨唤瘘S色葡萄球菌污染了的食物如果儲(chǔ)存不當(dāng),尤其是在35℃~37℃高溫環(huán)境中容易繁殖產(chǎn)生腸毒素,而且一般烹調(diào)溫度不能將其破壞?!秉S瓊提醒,熟肉制品在常溫放置超過(guò)5小時(shí),建議重新充分加熱后再進(jìn)食。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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