老酸奶比普通酸奶更營養(yǎng)?
配料僅多添加劑
在蒙牛的官方網(wǎng)站上,對于內(nèi)蒙古老酸奶的介紹為:挖掘并繼承了蒙古游牧民族傳統(tǒng)酸奶的釀制工藝,并憑借現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)勢,生產(chǎn)出的具有獨特傳統(tǒng)風(fēng)味的凝固型酸奶。
對于凝固型酸奶,因為本地沒有專業(yè)制造廠商,記者在網(wǎng)上搜了乳業(yè)專家的解釋。專家稱,凝固型酸奶的做法有點像以前的瓷罐酸奶,把鮮奶、菌種放在干凈、密閉的瓷罐或容器里進行單杯保溫發(fā)酵,10多個小時之后,就會變成凝固狀的酸奶。這是牛奶蛋白質(zhì)的一種自然形成的凝膠狀態(tài)。
按照專家這種解釋,凝固型酸奶是全靠菌種發(fā)酵而成,不需要有其他添加劑,但記者在蒙牛、光明等多種品牌的老酸奶配料明細(xì)中發(fā)現(xiàn),都標(biāo)注其添加了明膠、瓊脂等食品添加劑。
廠商:加增稠劑是工藝所需
記者撥通了蒙牛、光明等廠商的服務(wù)熱線,就添加劑問題向他們咨詢。得到的答復(fù)全都是肯定的,廠商均表示添加明膠、瓊脂是工藝所需。
蒙牛的工作人員說,他們的老酸奶都是單杯發(fā)酵,在制作過程中確實添加了明膠、瓊脂等食品添加劑,“這是生產(chǎn)工藝中所必需的,不過是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加的。”這位工作人員說,其實老酸奶和普通酸奶的配料沒有太大差別,但因制作工藝不同,老酸奶脂肪和蛋白質(zhì)的含量較高,營養(yǎng)成分也較高。
那為何配料相仿,價格卻高出許多呢?光明的工作人員給出的答復(fù)是,制作老酸奶所需要的時間和成本比普通酸奶要多些,所以價格自然上去了。
營養(yǎng)師:不比普通酸奶營養(yǎng)高
那市面上林林總總的老酸奶真比普通酸奶營養(yǎng)價值高嗎?臺州市中心醫(yī)院營養(yǎng)師張麗君說,自己剛好對老酸奶做了一些了解,老酸奶的營養(yǎng)價值不見得比普通酸奶高出多少,“有的話也就是蛋白質(zhì)含量高一些。”她還說,一般傳統(tǒng)工藝制作的老酸奶,經(jīng)過攪拌就會變成液態(tài),但是市面上出售的老酸奶即使經(jīng)過攪拌,凝凍只是會碎成小塊,還有少許果凍感。
況且傳統(tǒng)工藝制作的老酸奶存放時間很短,不像市面上的保質(zhì)期多在20天以上。“所以商家在這方面的宣傳肯定有誤導(dǎo)消費者的嫌疑,多多少少是在炒作概念?!?/P>
張麗君說,目前市面上出售的老酸奶中添加的明膠、瓊脂等來源于植物提取,主要功效是增加酸奶的粘稠度,作為可食用的食品添加劑本身沒有壞處,但不建議長期食用。另外,她特別提醒,年齡較小的孩子食用時一定要注意,“因為粘稠度增加了,口感偏向于果凍,小孩子食用時要防止嗆入氣管?!?/P>
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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