菊花腦又名菊花葉、路邊黃、菊花菜、菊花郎、黃菊仔等，是指一種可供食用的菊花頭部的嫩莖葉部分，是南京人在春夏及初秋期間普遍食用的一種野菜，現(xiàn)在已經(jīng)人工栽培。

　　營養(yǎng)價(jià)值：它是炎熱高溫季節(jié)做湯菜用的重要綠葉菜類之一，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和礦物質(zhì)類。

　　這樣吃最美味：可炒、涼拌、制餡。

　　推薦做法：菊花腦清熱素湯

　　原料：菊花腦1棵，雞蛋1個(gè)，麻油、鹽等調(diào)味料。

　　做法：①采摘其鮮嫩頭部莖葉，洗凈待用。②將做湯的水燒沸，放入湯料，先打個(gè)雞蛋攪成花，待湯再沸后，將洗凈待用的菊花腦放入沸水中，待水開即可起鍋裝碗。③淋上幾滴麻油，即成一碗綠瑩瑩、香噴噴、風(fēng)味獨(dú)特、清涼解渴、降火明目的上好素湯。