近日，有媒體報(bào)道稱，廣東的譚小姐從超市買回來的雞蛋，煮熟后將蛋殼剝開，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋黃很難咬得動(dòng)，拍在地上竟然彈性如橡皮球般迅速?gòu)椘??！?A href="http://www.10646m2m.com/yinshi/kitchen/201201/804212194512.html" target=_blank>橡皮蛋”的故事很快在網(wǎng)絡(luò)上傳開，關(guān)于真假雞蛋的爭(zhēng)論也引發(fā)人們熱議。

　　在雞蛋行業(yè)，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因之一，“橡皮蛋”是重要的一種類型。

　　正常的雞蛋如果在低溫下保存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘?jiān)缓鞍踪|(zhì)，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會(huì)與蛋白質(zhì)中的賴氨酸結(jié)合阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會(huì)抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長(zhǎng)，以及影響下蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　有大量的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，棉酚含量過高會(huì)導(dǎo)致橡皮蛋。此外，棉籽餅和許多植物中還含有一類叫做“類環(huán)丙烯脂酸”的物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致橡皮蛋的出現(xiàn)。在美國(guó)有一種叫做“苘麻”的野草，經(jīng)常在玉米地里茁壯生長(zhǎng)。在美國(guó)那種機(jī)械化的種植和收割方式下，它們的籽就很容易混入玉米中。用來做雞飼料的玉米，也就需要很小心地清除它們的存在。除了這種野草，它的近親也能產(chǎn)生類似的后果。

　　事實(shí)上，棉酚過高并不僅僅導(dǎo)致“橡皮蛋”，還可能導(dǎo)致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異?！钡某霈F(xiàn)。后者是指蛋黃的顏色與正常不同，較少出現(xiàn)。而前者是指蛋黃顏色不均勻，存在深色或者淺色的補(bǔ)丁，這是比較常見的現(xiàn)象。

　　除了棉酚過高外，導(dǎo)致蛋黃雜色的可能原因還有很多，比如藥物、殺蟲藥、高溫下保存時(shí)間過長(zhǎng)、缺鈣等等。飼料中的單寧酸含量過高，也可能導(dǎo)致蛋黃雜色。在常規(guī)的糧食中，有些品種的高粱就含有大量單寧。用這樣的高粱喂雞，也很容易出現(xiàn)蛋黃雜色。

　　專家提醒，對(duì)于消費(fèi)者來說，不管是傳說中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產(chǎn)品。即使是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險(xiǎn)起見，還是丟棄的好。