昨日，廣州市質(zhì)監(jiān)局公布的監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，去年11~12月抽查的腌臘肉制品中，合格率達82.2%，其中有3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括蛋白質(zhì)、大腸菌群、過氧化值不合格。

　　這次共抽查45批次的腌臘肉制品產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格37批次，合格率為82.2%。不合格項目為蛋白質(zhì)、大腸菌群、過氧化值、標簽。

　　其中蛋白質(zhì)不合格有1批次，市質(zhì)監(jiān)局指出，腌臘肉制品中蛋白質(zhì)含量主要取決于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，產(chǎn)品營養(yǎng)價格越高，但是相應(yīng)成本也越高。企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本而加入了過量的廉價的低蛋白物質(zhì)如淀粉、肥肉等，以次充好，造成蛋白質(zhì)含量不達標，脂肪含量過高。

　　還有1批次大腸菌群不合格，市質(zhì)監(jiān)局指出，大腸菌群是食品污染的常用指示菌之一，評價和判定食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來自人和動物的糞便，污染可能發(fā)生在食品的生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。

　　另外，還有1批次產(chǎn)品過氧化值含量不合格，市質(zhì)監(jiān)局指出，過氧化值含量高低表明肉制品中脂肪氧化變質(zhì)的程度。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但過高、發(fā)生嚴重的變質(zhì)時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。