據(jù)《家庭百科報》報道，人們普遍認為“真空包裝食品比較衛(wèi)生和安全”。但我國營養(yǎng)學家提出：對正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)在有效保質(zhì)期內(nèi)，并且標明開袋即食的真空包裝的食品，是可以開袋即食的。

　　然而，如果包裝時沒有完全滅菌處理條件的，包裝之后放在常溫下的，就容易滋生厭氧菌，這些病菌中毒性最高的是肉毒桿菌。肉毒桿菌在醫(yī)療上雖然可用于美容，但是毒素非常強，1克肉毒桿菌毒素可以毒到3萬人。所以即使是真空包裝的食品，也要保存在低溫的環(huán)境中。

　　預防醫(yī)學專家提出：要預防肉毒桿菌毒素中毒，尤其是胃腸道功能較差者，首先要避免食用不潔凈的自制食物，其次是食物在食用前須加熱處理，還有別吃已經(jīng)變味或已經(jīng)膨脹的罐頭食品，以保障食用者的身體健康。