鐵硬鍋軟，這是人人都知道的常識，但鐵元素對人體健康有利，過量的鋁元素卻對人體健康有害。

　　人們使用鐵鍋，配上鐵鏟炒菜，烹調(diào)翻動過程中會摩擦脫落一些微小的鐵屑，形成對人體有益的可溶性鐵鹽，被人體攝取吸收后能防止缺鐵性貧血等疾病。由于鐵與鐵所摩擦下的鐵屑微小，不會因過量而產(chǎn)生副作用。如果我們在使用鐵鍋炒菜時配上鋁鏟，烹調(diào)翻動中，鐵鋁摩擦使得大量的鋁屑脫落，這些鋁屑遇上酸堿物質(zhì)就會迅速生成鋁離子，當人體攝入的鋁離子過多時，則對人體危害甚大。因此，鐵鍋炒菜時，最好不要使用鋁鏟，同理，在鋁鍋里炒菜時，也不要使用鐵鏟