主料：豬肉末500克 雞蛋一個(gè) 蝦米15克 蔥10克 餛飩皮適量 豌豆苗200克

　　調(diào)料：鹽8克 白糖3克 味精3克 香醋20ml 醬油15ml 熟豬油3克 白胡椒3克 油辣椒適量

　　做法：

　　1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米

　　2、蔥切碎

　　3、姜都切成大小均勻的末；

　　4、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，

　　5、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；

　　6、用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋；

　　7、然后取一張餛飩皮防于手心；

　　8、將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照?qǐng)D示卷起；

　　9、將兩頭粘緊即可；

　　10、包好的餛飩；

　　11、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘；

　　12、然后瀝水撈出；

　　13、同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；

　　14、湯鍋中的水再次燒沸后；

　　15、放入餛飩；

　　16、用漏勺攪勻防止粘底；

　　17、保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后；

　　18、餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分；

　　19、盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

　　小貼士：

　　這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照?qǐng)D示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開胃的餛飩了；

　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美；

　　酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒有任何負(fù)擔(dān)的！

　　豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替；