主料：面粉1000克，酵面頭150克

　　輔料：白糖100克

　　調(diào)料：食用堿、發(fā)酵粉、熟豬油、蓮蓉餡料各適量。

　　做法：

　　1.面粉500克，加酵面、清水和成面團，靜置發(fā)酵，至半發(fā)酵時，加堿、發(fā)酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反復揉面，靜餳2-3次，至面團光滑柔軟。

　　2.面粉500克，加熟豬油搓勻成酥心面團。

　　3.取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份，搟成長形，卷成筒狀，靜置5-6分鐘，再如法復搟1次成扁圓形面皮，包入蓮蓉餡心，于頂端劃一個"十"字。

　　4.蒸鍋預熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。

　　小技巧：

　　1.小酵面的調(diào)制要掌握好，以半發(fā)酵為度，若發(fā)酵過大，則應在揉面中適量加入干面粉，降低其發(fā)酵程度；

　　2.用酵面包入油酥時，要包勻，不使破漏，折搟保持完整；

　　3.蒸時一定用旺火，一氣呵成。