魚露營養(yǎng)分析：

　　1. 魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

　　2. 魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可起鮮、增香、調(diào)色的作用。

　　魚露適合人群：

　　一般人群均可食用

　　做法：

　　魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：

　　1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；

　　2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；

　　3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；

　　4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；

　　5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質(zhì)量越好。