梅蘭芳 只吃擺眼前的菜

　　梅蘭芳先生養(yǎng)生有術(shù)，他的生活一向極有規(guī)律，在飲食方面，他喜歡清淡的東西，凡過于油膩及帶有刺激性的調(diào)味品，他是從不問津的，同時更是滴酒不沾。

　　梅蘭芳喜歡北京風(fēng)味的菜肴，北京的爆三樣、麻豆腐熬白菜、壚肉丸子等都是他平素非常喜歡的菜肴。當(dāng)年，北京、上海兩地的梅公館經(jīng)常是高朋滿座。梅蘭芳先生十分好客，不管是老友還是新朋，抑或是小孩，他都要親自迎送，平易近人、謙恭好客的風(fēng)范在梨園界傳為佳話。梅先生的食德更是有口皆碑，他十分注意席面上的禮貌，不論家居飲食還是在外赴宴，他只吃面前的菜。有兩次梅先生在老友家就餐，其中有一道鹵蝦油豆腐是他平時最愛吃的菜，可由于主人把此菜放在了角落上，梅先生見鹵蝦油豆腐在桌子遠(yuǎn)處，寧可不吃此菜，也絕不欠身“過河”夾菜。

　　梅先生很注意飲食節(jié)制，每頓飯只吃七分飽，決不因?yàn)樽郎嫌凶约簮鄢缘牟硕杂羞^量。他曾說過：“一個演員，如果吃得過飽，萬一在臺上吐了，后果不堪設(shè)想?！睘榱吮Ｗo(hù)嗓子，飯后他還必吃些水果來養(yǎng)津。

    尚小云先生對飯食很有節(jié)制

　　尚小云還特喜歡吃北方的炒菜，爆羊肉、溜丸子等等，常令他心馳神往。尚小云愛喝汽水，并喜吃甜食，當(dāng)年北京有一種甜食很有名，這種甜食的制作方法是將柿餅掰開后，沖上開水再放些杏干和鮮嫩的藕片然后冷卻加冰。這種俗稱“果子干”的甜食，尚小云百吃不厭。

　　不過，尚小云先生對飯食很有節(jié)制，尤到有演出時，晚飯一點(diǎn)東西都不吃。而他鐘愛的冰淇淋及其他甜食，只要一有戲，兩三天前就停掉了。當(dāng)然，演出后的那頓飯，他是非常講究的，因?yàn)檠莩龅捏w力消耗巨大，合理的營養(yǎng)補(bǔ)充是必需的。菜必須有新鮮的時令蔬菜，白斬雞、金華火腿和鮮雞湯也必不可少。尚小云還有一個嗜好，就是每頓飯后，總要吃一些鮮奶油蛋糕，據(jù)說能起到潤嗓的作用。

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　　程硯秋暴食豪飲不健康

　　談起程硯秋先生的飲食習(xí)慣，不能不提他令人吃驚的食量。青年時期的程硯秋身材非常纖細(xì)優(yōu)美，玉立亭亭。但人到中年身體明顯發(fā)福，與青年時期簡直判若兩人，胖成了一個彪形大漢，有時甚至?xí)绊懰茉烊宋镄蜗蟆?/P>

　　大凡身材魁梧者都有一個共同點(diǎn)：喜歡食肉。程硯秋先生也不例外，演戲之前，他尚能克制，然而一旦停戲休息，他是非大葷不餐，他能進(jìn)紅燒肉半碗有余。

　　梨園紅伶童芷苓曾目睹程老板吃肘子，大為驚訝，孰料程老板吃過肘子后，仍嫌不過癮，又吃了好多雞蛋，這下真把童芷苓嚇壞了，她悄悄地問身邊的朋友：這種吃法會不會傷了程先生的脾胃？那朋友卻笑笑說：不礙事，程先生的飯量大著呢！

　　對于飲酒，程硯秋先生也是海量。他喝完一整瓶白蘭地照樣上臺演戲而絲毫不亂，令同行大為驚訝。程先生飲酒不講究下酒菜，一碟花生米，幾塊豆腐干，也能喝得津津有味，但與之同飲者必為知己。四大名旦中程硯秋年齡最小，也最早謝世，享年僅54歲，想來這與他暴食豪飲不無關(guān)系。

　　荀慧生 “大雜燴”最合口味

　　名旦荀慧生與前幾位的嗜好有所不同。荀慧生每到一個地方總喜歡逛大街，品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。而且荀慧生上飯店，從來不自己點(diǎn)菜，而是先問伙計什么菜最拿手，只要是拿手菜，他都要嘗嘗。浙江一帶有一道名菜“醉蝦”。此菜鮮美無比，也是荀慧生十分喜愛的江南名菜。不過，此菜味道雖好，若稍不注意，就會引起腹瀉。因此，荀先生也是點(diǎn)到即止。

　　每逢星期天，荀慧生都要邀一些朋友來家聚餐。如京劇藝術(shù)家劉長瑜的父親，前北京市長周大文（此人既是美食家，又精通廚藝，后來在北京曾開過玉華臺飯莊），還有畫家陳半丁等都是荀府的座上客。

　　荀慧生先生也好喝酒，他不喝白酒，喜歡的是白蘭地和紹興花雕。非常值得提倡的是，荀先生飲酒不是與酒友痛飲，而是頗為風(fēng)雅，慢悠悠地自斟自飲，這樣不僅不傷肝，還對身體有好處。每次待大家都吃好了，他仍在漫不經(jīng)心地獨(dú)斟慢酌，這時往往桌上的盤碟十有九空了。夫人忙請廚師再給加個菜，但往往會被荀先生回絕。此時他會把廚師叫來，吩咐廚師將桌上所剩殘羹冷菜傾于一鍋，或下面或燙飯，連湯帶菜的“大雜燴”最合他的胃口。