茄子燉土豆的做法簡單素食菜譜菜譜里的常見菜，做法屬燉菜類。

　　原料

　　茄子、土豆 豬油、蔥、香油、鹽、高湯 青辣椒、紅辣椒

　　做法

　　1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；

    2、 坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；

   3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時(shí)撒入青、紅辣椒丁即可。 豬油、蔥、香油、鹽、高湯。