嶺南飲食文化博大精深，“食”在廣州人的生活中占了舉足輕重的地位，而“食在廣州，味在西關(guān)”早已深入人心，享譽(yù)海內(nèi)外。記者今日走訪開(kāi)記美食、陳添記魚(yú)皮、偶濟(jì)軒面家等廣州老字號(hào)了解到，傳統(tǒng)西關(guān)美食要求既要有特色風(fēng)味又要健康，之所以享譽(yù)海內(nèi)外只用心用力。

　　舊時(shí)有這樣一個(gè)說(shuō)法，西關(guān)小吃之多，如果每天吃一種，可吃上一個(gè)月；西關(guān)小吃之密，百步之內(nèi)，必有小吃。走在多寶路、寶華路、下九路，鮮蝦云吞味、雙皮奶味、章魚(yú)小丸子味、清香雞肉味等陣陣香味襲鼻。

　　年過(guò)70的葉健開(kāi)已經(jīng)是開(kāi)記甜品的第三代傳人，談起爺爺自創(chuàng)的脫殼綠豆沙他自豪地說(shuō)：“我們做甜品就講究味道和衛(wèi)生，幾乎每一步都是親力親為的，例如綠豆沙，選綠豆、清洗、脫皮等每一步我們都自己來(lái)做。遠(yuǎn)近街坊都喜歡吃?！辈还苁莻鹘y(tǒng)的綠豆沙還是新創(chuàng)的蘆薈湯圓，開(kāi)記甜品店總擠滿(mǎn)人，記者了解到甚至連搬去海珠區(qū)的老街坊都每星期回來(lái)吃甜品。

　　古舊而整潔的小巷，不新卻干凈的桌椅，掛滿(mǎn)“西關(guān)老字號(hào)”、“廣州第一”等錦旗，這就是陳添記魚(yú)皮所在地。因?yàn)樘鞖?、市?chǎng)等問(wèn)題，鰱魚(yú)漲價(jià)了，但店主陳本明卻堅(jiān)持到市場(chǎng)買(mǎi)最新鮮的魚(yú)，從剝魚(yú)肉、洗魚(yú)皮到制作，陳本名都要求店員用心去做：“我們的店有百年歷史，就是因?yàn)榻】得牢抖雒?，繼承下來(lái)就不能搞壞名譽(yù)?！?/P>

　　陳添記魚(yú)皮爽滑可口、不腥不膩，店員告訴記者，店里常有慕名而來(lái)的韓國(guó)、日本友人。雖然聽(tīng)不懂外國(guó)友人的話，但吃完后他們都豎起大拇指。

　　堅(jiān)持健康理念，用心做好每一種食品。無(wú)獨(dú)有偶，偶濟(jì)軒面家同樣表示做食物就要用心，必須健康干凈，有自己的風(fēng)味。偶濟(jì)軒老板是香港人，因?yàn)橄矚g美食而在廣州開(kāi)了面店。店長(zhǎng)陳慧文告訴記者，老板要求買(mǎi)最好的花生油，用最好的面粉，熬湯不許用味精只用骨頭熬。“我們開(kāi)店理念是健康，用的料好云吞面自然好吃。我們敢說(shuō)100個(gè)來(lái)吃過(guò)的人100個(gè)都會(huì)再次回來(lái)吃?！庇浾呖吹?，兩層樓坐滿(mǎn)了食客。

　　為重溫“西關(guān)食林”的歷史風(fēng)貌，更好地保護(hù)和傳承西關(guān)特色飲食文化，展現(xiàn)廣州地方美食風(fēng)情，荔灣區(qū)旅游推廣中心多次組織“味在西關(guān)——西關(guān)美食節(jié)”活動(dòng)，并成為廣州飲食文化活動(dòng)一大盛事。