主料：草魚(yú)1條 面條250克

　　輔料：西紅柿50克 小白菜4棵 韭菜1小把

　　調(diào)料：色拉油適量 鹽適量 味精1勺 蔥適量 姜適量蒜適量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 雞蛋白 1個(gè) 紅薯淀粉5勺 白胡椒適量 白糖2勺

　　做法：

　　1、選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可

　　2、用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm—2cm寬的魚(yú)塊

　　3、再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

　　4、打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

　　5、所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊

　　6、大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮

　　7、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎

　　8、取一個(gè)大碗，放入其中

　　9、分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水，調(diào)成味汁

　　10、炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

　　11、將魚(yú)條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）

　　12、先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）

　　13、撈出控油

　　14、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

　　15、把之前調(diào)好的味汁倒入

　　16、火開(kāi)大，煮開(kāi)后關(guān)火

　　17、放入炸好的魚(yú)條，浸泡4、5分鐘

　　18、做好的爆魚(yú)澆頭

　　19、配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

　　20、細(xì)面條下鍋煮熟，過(guò)幾道涼開(kāi)水瀝干，撈入碗中

　　21、淋入幾勺爆魚(yú)澆頭

　　22、一碗魚(yú)肉酥香、湯汁醇美的爆魚(yú)面就做好了