原料：

　　主料：小圓茄子若干。

　　配料：大蒜1頭。

　　調(diào)料：鹽適量。

　　做法：

　　1、將茄子用清水洗凈，晾干水分；

　　2、茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；

　　3、切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透；

　　4、蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺；

　　5、取一投大蒜剝出蒜瓣；

　　6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

　　7、按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎；

　　8、搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；

　　9、最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；

　　10、拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽；

　　11、再抹一層蒜泥，以此類推；

　　12、處理好的茄子，小心放入干凈容器中（最好是有蓋容器）；

　　13、全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；

　　14、如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。

　　心得分享：

　　1、腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時(shí)間更長；

　　2、茄子蒸的時(shí)間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可；

　　3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；

　　4、腌好的茄子有的地方會有點(diǎn)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。