原料：

　　豬蹄一只、姜。

　　配料：

　　香蔥、香菜、蒜泥、辣椒。（也可以沒(méi)有，但是有了有點(diǎn)辣味挺好吃，再不放辣椒油的情況下，春天還是少吃辣椒油，上火）

　　調(diào)料：

　　香醋、香油、糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。

　　做法：

　　1-2、原料。

　　3、豬蹄焯水，煮一會(huì)，去臟東西和油污，水里提前放一塊拍散的姜和一些花椒。

　　4、放姜片蔥段豬蹄，一起燉（要有砂鍋就用砂鍋，沒(méi)有就全程小火，不能沸騰，高壓鍋我沒(méi)有所以不知道。沸騰的話，就不會(huì)透明的），調(diào)入鹽。調(diào)料只放鹽，其他什么都不放。

　　5、豬蹄撈出來(lái)，去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。

　　6、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結(jié)即可。

　　扣出來(lái)，可以先在容器邊抹油，我從來(lái)不抹，因?yàn)榕鰜?lái)相當(dāng)容易。

　　配料調(diào)料兌汁

　　豬蹄凍切片，切的時(shí)候，小心的抖凍刀，慢慢抖著往下去，不要一下子切，那樣不規(guī)整，也不好看。刀要快，沾點(diǎn)水。

　　后話：

　　我爹說(shuō)了，在用原材料很新鮮的情況下，皮凍最好只放鹽，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

　　加水一定不要加多了，多了凍可能比較容易碎。我這次就加多了，我想著明天做灌湯小籠來(lái)著。（標(biāo)準(zhǔn)：剛剛淹沒(méi)食材手指關(guān)節(jié)半截即可）

　　用紫砂煲做很不錯(cuò)，不會(huì)沸騰。就不容易渾濁。

　　我老家還喜歡做一種水晶皮凍，里面放很多彩色的蔬菜什錦。也很好吃，其實(shí)就是在最后倒入容器里的時(shí)候，加一些進(jìn)去。

　　燉的時(shí)間，在三到四小時(shí)比較好。

　　料汁自己調(diào)。