菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

　　面包坯料：高筋粉250g、低筋粉50g、無(wú)鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水150ml。

　　酥皮：黃油45g、糖粉45g、（白砂糖代替）鹽少許、全蛋液33g、低粉95g。

　　做法：

　　1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)內(nèi)筒。

　　2、選擇發(fā)面工作檔和面。

　　3、20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

　　4、第一次發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　5、取出面團(tuán)分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

　　6、黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。

　　7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

　　8、倒入過(guò)篩的低筋面粉。

　　9、輕輕攪拌均勻。

　　10、拌至光滑不粘手即可。

　　11、取一份酥皮壓扁放，再將面團(tuán)壓在酥皮上面。

　　12、用左手托起面團(tuán),右手將面團(tuán)由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團(tuán)。

　　13、將菠蘿皮面朝上，整形。

　　14、用小刀在菠蘿皮面上割出網(wǎng)紋。

　　15、整形好的面團(tuán)放入烤盤，放入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵；發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。

　　16、烤箱預(yù)熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。