原料：

　　全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個(gè)、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。

　　做法：

　　1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；

　　2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；

　　3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；

　　4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

　　5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；

　　6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；

　　7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過(guò)篩網(wǎng)倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；

　　8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開(kāi)后蒸20分鐘；

　　9、15分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，悶5分鐘；

　　10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏后吃。

　　小貼士：

　　1、試過(guò)幾種奶，從奶場(chǎng)直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。

　　2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，都沒(méi)有關(guān)系，作出來(lái)的味道和口感是一樣的。

　　3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩

　　4、香草粉是用來(lái)去蛋得腥味得，沒(méi)有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。

　　4、蜜紅豆是面愛(ài)面買(mǎi)的，也可以自己做，做法參見(jiàn)：紅豆冰山

　　5、偷懶的朋友可以嘗試簡(jiǎn)易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過(guò)篩網(wǎng)倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關(guān)火，蓋蓋悶5分鐘，即可。