無(wú)錫菜，來(lái)于無(wú)錫，蘇州和常熟，也叫“蘇州菜”，常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類水產(chǎn)。花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

　　無(wú)錫菜點(diǎn)在制作工藝上也注重情景交融的運(yùn)用，菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。無(wú)錫的傳統(tǒng)菜點(diǎn)“鏡箱豆腐”、“太湖船點(diǎn)”、“天下第一菜”，創(chuàng)新菜“鳳谷錦雞”、“魚(yú)米滿倉(cāng)”，無(wú)錫的名宴“西施宴”、 無(wú)錫菜“乾隆宴”等等，注重了太湖水鄉(xiāng)風(fēng)情的借用，充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜點(diǎn)的文化內(nèi)涵，注重與生活、與自然環(huán)境、與現(xiàn)實(shí)生活的融合，充分顯示了無(wú)錫飲食文化追求美、起點(diǎn)高的特點(diǎn)。

　　上湯蝦丸

　　原料：鮮蝦

　　配料：鄧面粉

　　調(diào)料：味精 ，精鹽

　　做法：

　　1.將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺(tái)上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時(shí)取出（不凍不脆）。

　　2.將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮（煮時(shí)水不能滾起泡，否則太老）、煮到蝦圓浮起時(shí)，即撈起，放入盛鮮湯的碗內(nèi)即好。白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。

　　菊花牛舌

　　原料：牛舌 、 冬瓜 、魚(yú)絨 配料：南瓜 、 口蘑

　　調(diào)料：蘆筍、 孜然

　　做法：

　　1、先將牛舌放入白湯中煮6～8小時(shí)。

　　2、煮熟后放涼了，用針挑牛舌，扒去外層牛苔，然后切成片，擺到碗中，底下?lián)涠蕉S加醬油料酒，上鍋蒸10分鐘。

　　3、蘆筍選筍尖切皮，下入油鍋中炒熟。冬瓜切成條，用三角戳刀切花紋。用水抄，抄后用油拌。

　　4、將蒸好的牛舌扣在蘆筍上在用口蘑點(diǎn)綴頂部。另取南瓜若干個(gè)用戳刀戳成菊花型，摘取花心待用。

　　5、找一條桂魚(yú)和黑魚(yú)打成魚(yú)絨，把魚(yú)絨蒸熟后鑲在菊花里。再將菊花、牛舌同時(shí)蒸2～3分鐘。

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　　筍菇燒面筋

　　原料：油面筋 、 水發(fā)香菇 、 冬筍

　　配料：蔥 、 姜 、 油菜

　　調(diào)料：鹽、 醬油 、白糖 、胡椒粉、 香油

　　做法：

　　1、將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下蔥、姜末熗鍋后放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調(diào)味，放入油面筋大火燜幾分鐘，放入油菜翻炒幾下即可出鍋。

　　甜燒白果

　　原料：白果 、柑、橘餅 、豬油

　　調(diào)料：白糖、 水

　　做法：

　　1.先將連殼白果用沸水滾熟，倒落漏勺，然后打破殼，后把肉開(kāi)兩邊；

　　2.再用沸水滾白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去凈心和衣；

　　3.然后再用水滾過(guò)，漂涼、浸水，要浸一天，換清水幾次；

　　4.將肥肉切丁，加入白糖拌勻成為冰肉；

　　5.用砂鍋落竹箅墊底，把已處理的白果肉倒入砂鍋內(nèi)，取白糖，蓋在白果上面，燉制；

　　6.2小時(shí)后白糖化水，再用木炭爐文燉，柑皮1個(gè)、肥肉100克整塊，放在白果上面，加蓋，由糖水燉至稀糖膠即可；

　　7.把白果倒入鍋內(nèi)加入橘餅丁、冰肉丁，煮勻加入白豬油，即成。

　　紅棗芹菜湯

　　原料：紅棗 、香芹

　　做法：

　　1、紅棗洗凈，香芹去根、葉、留莖，洗凈。

　　2、二種食物下鍋加水煎煮二十分鐘，調(diào)味即成。

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　　泡菜肉醬拌豆腐

　　原料：豆腐 、豬肉餡

　　配料：泡菜 、 咸蘿卜、茼蒿葉 、小蔥 調(diào)料：鹽 、醬油 、雞精 、 料酒 、香油 、芝麻

　　做法：

　　1、將咸蘿卜切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過(guò)涼后放入器皿中待用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調(diào)味，淋香油出鍋備用；

　　3、將蘿卜丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。

　　冬瓜盅

　　原料：冬瓜 、水發(fā)香菇 、 冬

　　配料：雞粉 、淀粉、 筍肉、 雞腿肉 、 鮮蝦仁 、火腿

　　調(diào)料：鹽、紹酒 、 胡椒粉

　　做法：

　　1、將雞腿肉洗凈切成??；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。

　　2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開(kāi)水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。

　　3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。

　　4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開(kāi)后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片

　　5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開(kāi)鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時(shí)，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。

　　無(wú)錫肉排

　　原料：豬肋排

　　配料：姜 ， 蔥

　　調(diào)料：紹酒， 鹵汁

　　做法：

　　1、將豬肋排焯水，加入紹酒，姜，蔥，紅曲米走紅；

　　2、炒鍋上火，將蔥，姜煸香，放入肋排，燒至酥爛，收濃鹵汁裝盤(pán)。